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刈包既不唸ㄍㄨㄚ、,也不是ㄍㄜ包,應該唸成一、包。ㄍㄨㄚ、,割包都是台語音源。刈包相傳是源自三國張飛,他行軍之際,最喜歡在帳外空地一面吃飯喝酒一面叫軍士脫的赤條條的相撲較勁。但是如此吃飯總是不便,於是他就用刀把饅頭割開夾上大塊的肉,做成中國漢堡,這樣刈包就此傳世。不過刈包源自福州小吃,張飛是幽州涿郡人(今河北省),如何扯上關係,看官就自己琢磨琢磨了。
刈包是台灣生意人尾牙一定要吃的,一方面刈包像是一個錢包,把配料裝進刈包裡,刈包就變的鼓鼓的.招財進寶!另一方面刈包兩片張開後像個老虎口裡面咬著整塊豬肉,虎咬豬(hoo-ka-ti),就可以把一整年生意上不順的事情一口勾消。

◎滷焢肉
【材料】

五花肉1600g
紹興酒60cc
醬油150cc
冰糖2.5大匙
八角4粒
丁香3根
花椒20-30粒
蔥3支
薑7-8片片
蒜頭3瓣
辣椒1根
月桂葉2片

水適量

【作法】
1.五花肉洗淨拭乾,切成四塊,平底鍋煎至每面焦黃。

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2.燒開一鍋滾水,放入1根蔥、3片薑,將五花肉放入煮約5分鐘後撈起。這種先煎再煮的做法,可以去掉多餘油脂,也更容易入味。

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3.將肉撈出,切厚片,湯汁留下備用。

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4.將切片的肉放入鍋裡,加入所有的調料料及蔥、薑、辣椒、蒜頭,再加入煮肉的湯汁加至正好淹過肉片。

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5..大火煮開後改小火蓋蓋先慢燉約1小時。

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第1小時過後,拿掉鍋蓋,再燉1小時讓滷汁收汁。蓋上上蓋可以讓鍋內部的蒸氣和熱度維持均勻一致,也可以預防煮汁的過度蒸發和有燜煮的效果。用錫箔紙或烤盤紙挖洞蓋上也有相同效果。

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滷好了!肉香逼人。

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◎刈包皮
【材料】
◎中種麵糰
高筋麵粉:200g
水:200cc
低糖速發酵母:0.5小匙
糖:0.5大匙

◎主麵糰
中種麵糰:400g
高筋麵粉:100g
蓬萊米粉:100g(不用蓬萊米粉就全改為中筋麵粉)
水:50cc
低糖速發酵母:0.5小匙
糖:25g
橄欖油:25g
LSC穀物粉(選用):15g

鹽:1/4小匙

【作法】
將中種麵糰混勻,放冰箱冷藏發酵12小時。
2.將主麵糰材料,包含中種麵糰、麵粉、蓬萊米粉等全部混勻,揉成有筋性表面光滑的麵糰。將麵糰覆蓋後靜置醒麵30-40分鐘。(冷天就久一點)

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3.將麵糰用桿麵棍桿平,三摺, 再度桿開,共重複3次。最後桿成大麵皮後捲起。

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4.切成約每個100g的麵糰,整型揉成圓麵糰。靜置5分鐘。

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5.將圓麵糰桿成長橢圓形,塗上橄欖油後對摺墊上蒸紙,靜置竹籠發酵30-40分鐘。

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30分鐘後,已經有一些膨大了。

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7.電鍋放了1杯半的水,將蒸籠架在電鍋上,電鍋跳起後就拔掉插頭,等3分鐘後再開蓋。

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◎炒酸菜
酸菜:140g,糖:2大匙,辣椒:0.5支,大蒜末:2瓣量,薑末:2片量。

酸菜洗淨、切碎,熱鍋油炒,加大蒜末,薑末及辣椒炒勻,再加糖拌勻即可。

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打開刈包,放上花生粉、酸菜,擺上焢肉。像不像虎咬豬? 

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實在是太好吃了,自己動手做,可以吃的過癮。

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野犬的春夢

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • mistii
  • 我一直
    以為刈包是道地台灣道地名菜....

    潮州的我
    以為是炸過像鹹光餅包紅糟肉....

    也今天才知道這個字讀一ˋ
    一直
    以為唸掛包....

    三個錯誤的以為

    唯一會的 沒錯的就是

    真的好吃

  • 紅糟肉刈包還是有人這樣賣的,只是滷肉更對味。

    野犬 於 2017/04/17 08:07 回覆

  • 兔子小姐yinyin
  • 刈包真的很好吃,如果逛夜市有看到都會買一個^^
  • 我是不想半夜還跑出去買刈包就只有自己做了。

    野犬 於 2017/04/18 21:43 回覆

  • 美麗少婦


  • 現在來一份當晚餐
    我要有一點點白肉的,不喜歡太柴

    謝謝野犬
  • 配咖啡不搭,給美女麵包好了。

    野犬 於 2017/04/18 21:47 回覆

  • 塗鴉
  • 福州的小吃是光餅包紅糟肉, 也有包蚵蛋.
    光餅是烤的, 比較硬.
    前些年有一個台灣人在福州開了一家店叫做黑白切,
    它的刈包一砲而紅, 一個賣兩塊人民幣, 福州人愛死它.
    後來不知何故, 關了.
  • 謝謝您的介紹,又長了一些見識。包蚵蛋是蚵仔煎了加蛋?感覺吃起來會多汁又特別,下次來試試。

    野犬 於 2017/04/18 21:50 回覆

  • Rosa
  • 原來刈包跟三明治ㄧ樣,都是古人因為「玩到沒時間吃飯」而發明的飲食方式。比起現代人「忙到沒時間吃飯」去打點滴,幸福許多呀。

    我家老爺特愛刈包夾五花肉,於是昨天就照野犬全套食譜做了刈包及焢肉。
    加上中種法的刈包口感細緻許多,焢肉花生粉酸菜的味道十足,老爺早餐大喊過癮呀~
  • ROSA 也發現我是拿三明治的梗來把故事「潤飾」一下....。

    野犬 於 2017/04/18 21:53 回覆

  • wenshu
  • 人間美味就在這裡
  • 平實的東西反而是美味之所在~~,感謝。

    野犬 於 2017/04/18 21:51 回覆

  • 塗鴉
  • 台灣的蚵仔煎主體是蚵, 加地瓜粉, 蛋,青菜,
    醬汁很重要. 福州的蚵蛋, 稱為海粒煎蛋, 就只有那兩味.
  • 謝謝詮釋,跟我想的差不多。

    野犬 於 2017/04/19 15:44 回覆

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