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要說味噌起源就得先說醬油。醬油的發明來自約三千多年前的中國,剛開始是鹽和肉做出的肉醬油稱之為醬。後來發展出大豆和鹽的植物醬油稱之為「豆醬」或「豆醬清」,豆醬最早被記載於在西元100年以前的東漢初期文獻。隋唐之後,中國大豆鹽醃食品「醤」(しょう)傳入日本。西元710年以後的奈良時代,開始有未醤(みしょう)的記載。醬在還沒熟成前的豆類殘渣,稱之為未醤。於是這個未醤(みしょう),みしょう→みしょ→みそ,就發展成味噌(みそ)。所以可以說味噌在中國萌芽,但是在日本熟成。
日本「田樂」的由來:最早是將豆腐、芋頭、茄子用竹籤串叉起來烤,會讓人聯想到田樂法師跳舞的樣子,因此就稱作田樂。後來延伸到用味噌調味的烤物都被稱作田樂。茄子跟味噌蠻搭的,所以味噌來烤茄子的作法很多,這次換個簡單但又很有感覺的方法來料理。    

茄子味噌田樂燒
 【材料】
圓茄:2個
麵粉:少許適量

◎田樂醬:
蛋黃:1個
味噌:1大匙
糖:1小匙

【作法】
1.將蛋黃、味噌、糖混勻,成為田樂醬備用。

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2.茄子洗淨後,去蒂,對切。用小刀割出格子狀刀痕及週圍一圈。(這樣容易入味,煮熟後也方便吃。)

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3.切面沾上一成薄薄的麵粉。

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4.熱油鍋,將有抹粉的那面以小火煎3-5分鐘。

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4.當茄子煎出烤色時,(觀察側面,茄子熟了會變淡色,會有如上圖的一圈淡線一直往上升,大約上升1/3就可翻面。這技巧,煎肉也適用。),翻面後,在已經煎好的那一面均匀地塗抹田樂醬,用小火繼續乾煎2-3分。     

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5.等田樂醬表面稍乾的時候,翻面煎一下就可起鍋(煎太久或火太大會焦掉)。

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茄子熟軟,充滿蛋香和味噌香,好吃!  

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留言列表 (8)

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  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • mistii
  • 這道茄子我可以想像那個味道,

    居酒屋有,

    季節對的時候
    用 "ˋ撒" 過綠竹筍切半 很類似的烹調方式....

    順道, 上酒吧!
  • 綠竹筍已經上市了。
    以前煮過"撒" 過竹筍切塊,淋上田樂醬烤的,切半倒沒試過,想來也可以跟茄子一樣,剖半割好塗醬再烤,應該是不錯。
    給妳一杯十四代清酒。

    野犬 於 2017/04/15 07:17 回覆

  • 太陽公公
  • 謝謝分享
  • 多謝~~

    野犬 於 2017/04/17 07:12 回覆

  • 安媽
  • 這道菜我以前在您的天空部落看到時,曾經做過一次,味道真的不錯喔!
  • 天空啊,大概復原無期。有一些不錯的菜我還想搬過來這邊。不過天空也算一段不錯的記憶,開創一些視野,認識一些朋友...。

    野犬 於 2017/04/17 07:16 回覆

  • Rosa
  • 我也做過,好吃喔~
    只是茄子要煎成熟軟,火候要控制好,否則容易焦。
  • 茄子比印象中的容易熟,稍不注意就會過頭。茄子是小姐,要小心侍候。

    野犬 於 2017/04/17 07:49 回覆

  • 翁  盟
  • 茄子田樂燒是在日本
    常見的燒烤茄子料理
    通常使用紅味噌作為醬料喔!
    感謝美好分享囉!
  • 赤味噌比白味噌味道更為豐富有層次,在台灣習慣了白味噌,下次用赤味噌試試。

    野犬 於 2017/04/17 07:25 回覆

  • Lin
  • 感謝你不藏私的料理分享!可否改用烤箱?
    下午安
    推+
  • 烤箱當然可以,我是偷懶不用烤箱才改用煎的。

    野犬 於 2017/04/20 21:18 回覆