醋漬沙丁魚(sardine in saor)是威尼斯的經典前菜,甜中帶酸,先把沙丁魚炸熟,加入炒過甜味十足的洋蔥,配上葡萄乾和松子,滋味豐富,好吃而不覺得有魚腥味。這道菜可以追溯自十四世紀,是以前水手遠航時都會攜帶的食物。醋和洋蔥可以消滅讓食物變質的細菌,富含維他命C的洋蔥也可以讓長時間在海上的水手不會得到壞血病。每年七月的第三個星期六,威尼斯最重要的傳統節慶「救世主節」,威尼斯人是一定要吃這道菜的。救世主節是為了慶祝黑死病遠去,吃這道菜,洋蔥和醋也許在當年也可有滅菌的效果。不過在沒有沙丁魚的台灣,也可以用其他合適的魚種來做這道菜了。
醋漬沙梭魚
【材料】
沙梭魚:4條
麵粉:適量
洋蔥絲:半個
葡萄乾:20g
松子:20g
初榨橄欖油:100CC
白酒醋:80CC
白酒:80CC
糖:1大匙
鼠尾草:2株(或其他香草)
月桂葉:2片
荷蘭芹:一些
鹽、胡椒:適量
【作法】
1.在市場看到沙腸仔(沙梭)就想到這道菜。先去魚頭,片成三片,再去掉排刺就可。
1.將魚片兩面灑上鹽和胡椒。
2.沾上麵粉,油炸至酥熟。不想油炸,用稍多的油煎到兩面酥脆也可。
3.將炸好的魚塊擺在耐熱皿上備用。
4.將初榨橄欖油一半份量50CC置小鍋中,放入鼠尾草和月桂葉,煮出香味。
5.放入洋蔥,煮至洋蔥呈現透明。
6.放入葡萄乾和松子,拌煮一下。
7.加入白酒醋、白酒、剩餘的橄欖油,煮滾。
8.趁熱倒在魚塊上。
這魚放入冰箱,醃上1-2天才會真正入味好吃。
上桌時灑一些荷蘭芹。醃過2天,吸滿醋汁的魚塊,伴著醃的入味的洋蔥絲一起入口,非常好吃!葡萄乾和松子也很可口。
在台南當然要試一下虱目魚柳和虱目魚皮,魚肉的細緻度不一樣,風味略有不同,也是好吃。
留言列表