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醋漬沙丁魚(sardine in saor)是威尼斯的經典前菜,甜中帶酸,先把沙丁魚炸熟,加入炒過甜味十足的洋蔥,配上葡萄乾和松子,滋味豐富,好吃而不覺得有魚腥味。這道菜可以追溯自十四世紀,是以前水手遠航時都會攜帶的食物。醋和洋蔥可以消滅讓食物變質的細菌,富含維他命C的洋蔥也可以讓長時間在海上的水手不會得到壞血病。每年七月的第三個星期六,威尼斯最重要的傳統節慶「救世主節」,威尼斯人是一定要吃這道菜的。救世主節是為了慶祝黑死病遠去,吃這道菜,洋蔥和醋也許在當年也可有滅菌的效果。不過在沒有沙丁魚的台灣,也可以用其他合適的魚種來做這道菜了。
醋漬沙梭魚
【材料】
沙梭魚:4條
麵粉:適量
洋蔥絲:半個
葡萄乾:20g
松子:20g
初榨橄欖油:100CC
白酒醋:80CC
白酒:80CC

糖:1大匙
鼠尾草:2株(或其他香草)  
月桂葉:2片
荷蘭芹:一些 

鹽、胡椒:適量
【作法】

1.在市場看到沙腸仔(沙梭)就想到這道菜。先去魚頭,片成三片,再去掉排刺就可。

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1.將魚片兩面灑上鹽和胡椒。

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2.沾上麵粉,油炸至酥熟。不想油炸,用稍多的油煎到兩面酥脆也可。 

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3.將炸好的魚塊擺在耐熱皿上備用。 

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4.將初榨橄欖油一半份量50CC置小鍋中,放入鼠尾草和月桂葉,煮出香味。

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5.放入洋蔥,煮至洋蔥呈現透明。

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6.放入葡萄乾和松子,拌煮一下。

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7.加入白酒醋、白酒、剩餘的橄欖油,煮滾。

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8.趁熱倒在魚塊上。

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這魚放入冰箱,醃上1-2天才會真正入味好吃。

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上桌時灑一些荷蘭芹。醃過2天,吸滿醋汁的魚塊,伴著醃的入味的洋蔥絲一起入口,非常好吃!葡萄乾和松子也很可口。

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在台南當然要試一下虱目魚柳和虱目魚皮,魚肉的細緻度不一樣,風味略有不同,也是好吃。   

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野犬的春夢

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留言列表 (4)

發表留言
  • mistii
  • 累犯 ....又半夜po美食....
    巴西炸G肉包 報警沒效之後
    只能抱緊............................................................................


    枕頭,明天得洗口水布.

    先有故事再去買魚?

    連續兩篇應該是高級博士班等級的,不負責廚師不會做.
  • 都是先有食譜再煮料理,故事嘛,吃飽了深得其中滋味,再去找出來...。

    野犬 於 2017/03/24 09:42 回覆

  • Rosa

  • 我記得也用海鱸魚做過這道菜,味道棒極了。
    若按步驟來看,醋漬是後加程序,那麼是不是魚、肉丶蔬果也都適用呢?
    也建議野犬以後若做魚類料理,都像這次一樣露出魚臉,大家會比較淸楚。
  • 如果要用肉,牛肉比較適合。甚至新鮮的牛肉片就可以直接就下去醃了。蔬果應該是可以的,洋蔥就是其中一味,很搭的。其他如小黃瓜、櫛瓜、甜椒、蘿蔔、牛蒡絲都是可以試試的。不過蔬果橄欖油就可以減一些。

    野犬 於 2017/03/24 09:39 回覆

  • pleasure

  • 我必須要向野犬先生致意 (跪拜.....)
    這麼小的魚要去刺~ 這功夫了得啊

    那我若要慶祝心死病.應該也可以吃這道料理吧
    哈哈哈哈.....








  • 要醫心死病,還要開酒來。這菜紅酒也搭。

    野犬 於 2017/03/27 20:11 回覆

  • 悄悄話
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