野犬的春夢

醋漬沙丁魚(sardine in saor)是威尼斯的經典前菜，甜中帶酸，先把沙丁魚炸熟，加入炒過甜味十足的洋蔥，配上葡萄乾和松子，滋味豐富，好吃而不覺得有魚腥味。這道菜可以追溯自十四世紀，是以前水手遠航時都會攜帶的食物。醋和洋蔥可以消滅讓食物變質的細菌，富含維他命C的洋蔥也可以讓長時間在海上的水手不會得到壞血病。每年七月的第三個星期六，威尼斯最重要的傳統節慶「救世主節」，威尼斯人是一定要吃這道菜的。救世主節是為了慶祝黑死病遠去，吃這道菜，洋蔥和醋也許在當年也可有滅菌的效果。不過在沒有沙丁魚的台灣，也可以用其他合適的魚種來做這道菜了。
醋漬沙梭魚
【材料】
沙梭魚：4條
麵粉：適量
洋蔥絲：半個
葡萄乾：20g
松子：20g
初榨橄欖油：100CC
白酒醋：80CC
白酒：80CC

糖：1大匙
鼠尾草：2株（或其他香草）  
月桂葉：2片
荷蘭芹：一些 

鹽、胡椒：適量
【作法】

1.在市場看到沙腸仔（沙梭）就想到這道菜。先去魚頭，片成三片，再去掉排刺就可。

1.將魚片兩面灑上鹽和胡椒。

2.沾上麵粉，油炸至酥熟。不想油炸，用稍多的油煎到兩面酥脆也可。 

3.將炸好的魚塊擺在耐熱皿上備用。 

4.將初榨橄欖油一半份量50CC置小鍋中，放入鼠尾草和月桂葉，煮出香味。

5.放入洋蔥，煮至洋蔥呈現透明。

6.放入葡萄乾和松子，拌煮一下。

7.加入白酒醋、白酒、剩餘的橄欖油，煮滾。

8.趁熱倒在魚塊上。

這魚放入冰箱，醃上1-2天才會真正入味好吃。

上桌時灑一些荷蘭芹。醃過2天，吸滿醋汁的魚塊，伴著醃的入味的洋蔥絲一起入口，非常好吃！葡萄乾和松子也很可口。

在台南當然要試一下虱目魚柳和虱目魚皮，魚肉的細緻度不一樣，風味略有不同，也是好吃。