野犬的春夢

雞排蓋飯（チキンカツ丼，親子カツ丼）和親子丼(おやこどんぶり)其實煮法非常相近，兩者都是兼有雞肉和雞蛋的親子風情，只是不同處在雞肉變成炸雞排而已。而今天的炸雞排則施個小小的魔法，不用油炸，只利用烤箱模仿出酥炸雞排的風味。     
 雞肉蓋飯チキンカツ丼
【材料】2人份
雞胸肉：1付
鹽：適量
黑胡椒：適量
麵粉：3大匙
蛋（沾粉用）：1個
麵包粉：6大匙
洋蔥：半個

米飯：2大碗
蛋：4個
⊙醬汁（1人份）
高湯：150CC
清酒：1大匙
醬油：1大匙
味醂：1大匙
糖：1小匙

【作法】
1.將雞胸肉，平切成較薄的雞肉片。

 
2.將切好的雞胸肉稍微拍鬆後，以鹽和胡椒調味。 

3.原本是要將雞肉裹上麵粉、蛋液、麵包粉然後油炸。但是今天換個不同的方式。先將麵包粉放入乾鍋，加一些橄欖油，小火炒至變成金黃色。 

4.再將雞肉依序裹上麵粉、蛋液、炒好的麵包粉，放入烤盤，以200℃烤30分鐘。

5.烤好出爐，也是酥酥香香的炸雞排！ 

6.將1人份醬汁材料放入小鍋，放入1/4顆的洋蔥絲，中火煮至洋蔥變軟。我是一人份一鍋分開煮，覺得這樣要倒到飯碗上比較方便。
也可以加入生香菇片和大蔥片一起煮。 

7.洋蔥煮軟後，將雞排放入湯中同煮，讓雞排吸收醬汁的滋味。 

8.將兩顆蛋打散後，倒入鍋中，煮至半熟，放入青菜或蔥花，就可熄火。青菜則看您手邊有合宜的都可。 

9.盛碗熱白飯，將煮好的雞肉鍋平倒到飯上。 

微甜微鹹的雞肉醬汁滲入下面熱騰騰的米飯，酥酥香香的雞排加上蛋香和洋蔥甜味，非常令人滿足的一碗幸福。