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雞排蓋飯(チキンカツ丼,親子カツ丼)和親子丼(おやこどんぶり)其實煮法非常相近,兩者都是兼有雞肉和雞蛋的親子風情,只是不同處在雞肉變成炸雞排而已。而今天的炸雞排則施個小小的魔法,不用油炸,只利用烤箱模仿出酥炸雞排的風味。     
 雞肉蓋飯チキンカツ丼
【材料】2人份
雞胸肉:1付
鹽:適量
黑胡椒:適量
麵粉:3大匙
蛋(沾粉用):1個
麵包粉:6大匙
洋蔥:半個

米飯:2大碗
蛋:4個

⊙醬汁(1人份)
高湯:150CC
清酒:1大匙
醬油:1大匙
味醂:1大匙
糖:1小匙


【作法】
1.將雞胸肉,平切成較薄的雞肉片。

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2.將切好的雞胸肉稍微拍鬆後,以鹽和胡椒調味。 

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3.原本是要將雞肉裹上麵粉、蛋液、麵包粉然後油炸。但是今天換個不同的方式。先將麵包粉放入乾鍋,加一些橄欖油,小火炒至變成金黃色。 

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4.再將雞肉依序裹上麵粉、蛋液、炒好的麵包粉,放入烤盤,以200℃烤30分鐘。

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5.烤好出爐,也是酥酥香香的炸雞排! 

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6.將1人份醬汁材料放入小鍋,放入1/4顆的洋蔥絲,中火煮至洋蔥變軟。我是一人份一鍋分開煮,覺得這樣要倒到飯碗上比較方便。
也可以加入生香菇片和大蔥片一起煮。 

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7.洋蔥煮軟後,將雞排放入湯中同煮,讓雞排吸收醬汁的滋味。 

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8.將兩顆蛋打散後,倒入鍋中,煮至半熟,放入青菜或蔥花,就可熄火。青菜則看您手邊有合宜的都可。 

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9.盛碗熱白飯,將煮好的雞肉鍋平倒到飯上。 

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微甜微鹹的雞肉醬汁滲入下面熱騰騰的米飯,酥酥香香的雞排加上蛋香和洋蔥甜味,非常令人滿足的一碗幸福。

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留言列表 (3)

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  • mistii
  • 免炸很吸引人,但不譨直接沾蛋液沾粉直接烤?因為顏色會不夠美嗎?

    今天沒有講故事.
  • 沒沾蛋液粉會沾不住,有沾顏色也會較漂亮和風味更豐富。
    本來要引用出埃及記第十誡來說「親子」料理,怕太煞風景就做罷了。

    野犬 於 2017/03/18 14:54 回覆

  • 悄悄話
  • 瑪曲
  • 最近覺得洋蔥真是好物,沒菜時他真是好用。^^

    前天用你的烤肉丸食譜在家裡胡搞瞎搞。材料不足,就隨便替換,沒有工具,所以該磨的泥都切成塊,烤一烤還會掉下來。不過蠻好吃的,下次可以換配方再胡搞一次,哈哈。
  • 沒關係,儘量改!我也是常常改食譜的,食譜本來就是方便順手才是重要,說不定還可以創出更好的風味來。

    野犬 於 2017/03/19 22:31 回覆

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