野犬的春夢

 同事送來一些芋頭，正好和M媽討論著台菜西吃，想著想著就來試試這道芋頭燒雞。以往芋頭燒雞要煮的夠久，芋頭才能軟爛包住雞肉。這次先將芋頭煮成西式醬汁，雞肉就很容易包裹上味，也很適合西式擺盤，就一整個台菜的神髓用西式手法來表現。  

芋泥炸雞
【材料】
⊙芋泥醬汁
芋頭（去皮）：3顆，450g
牛奶：100CC
奶油：10g
白胡椒：適量
鹽：少許
⊙炸雞
去骨雞腿：1根300g
醃料：
味醂:1大匙
醬油:2大匙
薑末:1小匙
蒜末：1小匙
檸檬汁：1大匙
鹽：適量
黑胡椒：適量

糖1小匙
地瓜粉：3大匙

⊙醃芋頭
煮過芋頭：一些
味醂:1大匙
醬油:2大匙
酒：1大匙
糖：1小匙
豆腐乳：1小塊
【作法】
1.芋頭去皮，滾刀切塊。加水蓋過後，水煮約40分鐘將芋頭煮軟。

2.雞腿切2-3公分大小雞塊，加入薑蒜末、醬油、味醂、鹽、胡椒、檸檬汁等醃料，醃約2小時以上。

3.煮好的芋頭裡，挑出一半還有些硬的芋頭，用醬油、味醂、酒、糖、豆腐乳醃約1-2小時。 

4.將剩餘的芋頭塊(湯汁不要）放入果汁機，加入牛奶100CC，打成細芋泥。

5.將醃過的芋頭中火炸至表面酥焦。

醃過的雞塊，裹上地瓜粉，中火炸熟，再高溫回炸至表面酥香。

6.平底鍋放入奶油小火煮融後，放入芋泥，加入鮮奶油、白胡椒、鹽拌勻稍煮一下成芋泥醬汁。

將雞塊、炸過的芋頭放入芋泥中拌裹。

7.雞塊和芋頭都沾上醬汁後熄火，盛盤上菜。

8.炸的酥香入味的雞塊，裹著芋香奶濃的醬汁，兩種滋味不同卻又互搭，風味豐富好吃。

盤子上醃過酥炸沒沾汁的芋頭，表皮有明顯豆腐乳醬汁的香味加上內裡鬆軟甘甜的芋香，風味特別。沾上芋泥醬汁的芋頭，多上一層奶香的芋頭醬汁，層次更豐富，更為好吃。裹著醬汁的雞塊和芋頭外表分不太出來，反而增加一些驚喜。