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同事送了一包美濃老家做的白玉蘿蔔絲乾。這蘿蔔絲乾炒蛋或做草籽粿都是絕妙。日本也有蘿蔔絲乾,看過日本用蘿蔔絲乾來做蘿蔔糕的食譜。想像著那種滋味,就來試試了。日式蘿蔔糕的作法不像台式需要做出粉漿及煮粉漿,作法稍微簡單一些。   
日式蘿蔔糕
【材料】
蘿蔔絲乾:25g
大乾香菇:1個
蝦米:1些
蔥:1根,切碎
豬絞肉:50g
紅蔥頭:1瓣,切碎
鹽:適量
白胡椒:適量
白玉粉(或糯米粉):50g
上新粉(或蓬萊米粉):100g
牛奶:125cc

【作法】
1.香菇和蝦米泡水備用。

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2.蘿蔔絲乾過水洗一下就撈起,擠乾水分,稍微切段備用。蘿蔔絲乾不用泡水太久,以免失了味。
泡好的香菇、蝦米也切碎備用。

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3.用油炒香紅蔥頭,再陸續加入豬絞肉、香菇、蝦米、蔥炒香後,將蘿蔔絲乾也放入炒出香味。最後加入一些香菇水讓蘿蔔絲乾吸汁收乾,也同時以鹽、胡椒調味。這蘿蔔絲乾是沒加鹽的,所以要調一下味。

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4.白玉粉和蓬萊米粉加入牛奶,拌勻調成柔軟的粉塊。

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5.粉塊和炒好的料拌勻。

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6.放入有襯烤盤紙的容器。

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7.放入電鍋,外鍋1杯水,跳起後,再加一杯水,跳起後再燜10分鐘。

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8.蒸好冷卻後,放冰箱冷藏數小時。

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切塊,兩面煎酥。

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這口感跟台式的菜頭粿大不同,口感很Q應該是比較接近草籽粿。不過味道倒是很香,跳開蘿蔔糕的思維,當成另一種料理,倒是一種很不錯而且很有風味的小吃。

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野犬的春夢

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留言列表 (7)

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  • mistii
  • 台北連日來陰溼下雨又冷,

    我看著窗外雨景,幻想你的日式蘿蔔糕 .....

    我能想到的範圍只有到台式的鹹甜粿的感覺.....這樣的層次有接近了嗎?
  • 啊,應該是更接近鹹甜粿,其實這菜就可以說是鹹甜粿了。我已經忘了台式也有鹹甜粿。只差沒有加糖而已。

    野犬 於 2017/02/25 12:39 回覆

  • ㄚ芬
  • 真厲害啊

    我小時候媽媽有自己做過咖啡色那種年糕
    近10年還偶而包粽子

    到我們這一代
    會下廚做三餐已經很賢慧了

  • 那種咖啡色年糕是甜年糕。
    現代人反璞歸真,開始回頭找舊時古早味,只是都是「付錢」的多,自己動手的少。學一些有媽媽味道的菜將來還是會很受用的。

    野犬 於 2017/02/26 09:19 回覆

  • pleasure

  • 二種粉腳惑在一起炊的裸, 這滋味真是充滿著幻想

    野犬先生是位美食健將,我追得有點喘

    我的丸子好不容易才搞完,哈哈哈

    這是一道pot lock 很討喜的finger food

    http://intimates32.pixnet.net/blog/post/299802769

  • 你的丸子也充滿了誘惑....。
    這粿黏人不乾脆,算是第51道...

    野犬 於 2017/02/27 07:22 回覆

  • Rosa
  • 我從小到大最愛吃的粿餡就是蘿蔔絲乾,對我而言有特殊的家鄉風味。
    蘿蔔糕跟牛奶,印象中這兩樣好像配不到一起,這就是日式跟台式的差別嗎。
  • 加牛奶應該是料理人自己看著辦的。台灣早期牛奶是奢侈品那能如此「無彩」,日本牛奶好又多,用在食材上的機會就多。

    野犬 於 2017/02/26 09:23 回覆

  • sara
  • 看完就好想吃喔!
    推7
  • 多謝~~

    野犬 於 2017/02/27 07:10 回覆

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