野犬的春夢

添加黃玉米粉做的麵包，皮脆內軟有淡淡的穀物香氣，好吃而很療癒。

玉米麵包

【材料】
◎中種麵糰
高筋麵粉：200g
速發乾燥酵母：0.5小匙
水：200CC
◎主麵糰
中種麵糰：400g
高筋麵粉：150g
黃玉米粉：50g
糖：20g
蜂蜜：20g
麥芽糖：20g
速發乾燥酵母：1小匙
奶油：30g
鹽：3g
牛奶：100CC
LSC穀物粉粉：20g(選用）
LSC：亞麻籽、葵花籽、亞麻籽
【作法】
1.製作中種：將中種材料混合均勻，靜置室溫半小時後移入冰箱冷藏12小時。

2.製作主麵糰：將主麵糰全部材料除奶油外，先拌好揉成有筋麵糰，再加入奶油揉成光滑麵糰。

這玉米粉不是我們常用的玉米澱粉，而是直接將玉米磨成細粉的玉米粉。Polenta. masa,Cornmeal 都是這一類玉米粉。

3.放冰箱，低溫發酵12小時。

4.取出冰箱退溫1小時
5.分割成每個約390g的麵糰。中間發酵30分鐘。

6.整形：先將麵糰桿平，整形成成長條麵糰。

7.最後發酵一小時。
8.烘烤前，灑上麵粉，切上一刀。

9.預熱好烤箱，麵糰入烤箱前，烤箱噴上足量水氣，以180℃烤20分鐘。  

很漂亮的麵包，皮脆內Q，淡淡的穀物香味，好吃！

ROSA 問到割麵刀的事，刀片是男生舊時代刮鬍刀的刀片，現在都拿來切麵包，烘焙材料行有賣。至於刀片架，用手直接拿刀片割也可以，也有現成的刀架，但很貴。通常用竹筷子自己削一個就可以。