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添加黃玉米粉做的麵包,皮脆內軟有淡淡的穀物香氣,好吃而很療癒。

玉米麵包

【材料】
◎中種麵糰
高筋麵粉:200g
速發乾燥酵母:0.5小匙
水:200CC

◎主麵糰
中種麵糰:400g
高筋麵粉:150g
黃玉米粉:50g
糖:20g
蜂蜜:20g
麥芽糖:20g
速發乾燥酵母:1小匙
奶油:30g
鹽:3g
牛奶:100CC
LSC穀物粉粉:20g(選用)
LSC:亞麻籽、葵花籽、亞麻籽

【作法】
1.製作中種:將中種材料混合均勻,靜置室溫半小時後移入冰箱冷藏12小時。

2.製作主麵糰:將主麵糰全部材料除奶油外,先拌好揉成有筋麵糰,再加入奶油揉成光滑麵糰。

這玉米粉不是我們常用的玉米澱粉,而是直接將玉米磨成細粉的玉米粉。Polenta. masa,Cornmeal 都是這一類玉米粉。

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3.放冰箱,低溫發酵12小時。

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4.取出冰箱退溫1小時
5.分割成每個約390g的麵糰。中間發酵30分鐘。

6.整形:先將麵糰桿平,整形成成長條麵糰。

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7.最後發酵一小時。
8.烘烤前,灑上麵粉,切上一刀。

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9.預熱好烤箱,麵糰入烤箱前,烤箱噴上足量水氣,以180℃烤20分鐘。  

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很漂亮的麵包,皮脆內Q,淡淡的穀物香味,好吃!

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ROSA 問到割麵刀的事,刀片是男生舊時代刮鬍刀的刀片,現在都拿來切麵包,烘焙材料行有賣。至於刀片架,用手直接拿刀片割也可以,也有現成的刀架,但很貴。通常用竹筷子自己削一個就可以。

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  • Rosa
  • 野犬的麵包切口都很乾淨漂亮,能Po 一下您用的刀具嗎?
  • 刀片是男生刮鬍刀的刀片,現在都拿來切麵包,烘焙材料行有賣。至於刀片架,用手直接拿刀片割也可以,也有現成的刀架,但很貴。通常用竹筷子自己削一個就可以。我等一下PO好了。

    野犬 於 2017/03/12 10:57 回覆

  • Rosa
  • 我是指㓰麵團表面的刀
  • 了解

    野犬 於 2017/03/12 22:51 回覆

  • 靈羽
  • 好久不見嘍QQ
  • 久疏問候,不好意思。

    野犬 於 2017/03/13 23:06 回覆

  • 時間的河
  • 專業的手藝,可以開店了吧!!
  • 玩玩而已,還待努力!多謝了!

    野犬 於 2017/03/13 23:05 回覆

  • amy
  • 請問男生刮鬍刀片那裡買?
  • 烘焙材料行就有賣。

    野犬 於 2017/03/14 18:29 回覆

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