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因為迪士尼「料理鼠王」而聲名大噪的普羅旺斯燉菜原本就是法國有名的鄉村料理,雖然備料很多,但煮起來容易,多樣的蔬菜既好吃又可滿足喜歡蔬食的胃口,當配菜更是合宜又加分。
普羅旺斯燉菜(Ratatouille)
【材料】
紅甜椒: 1顆
胡蘿蔔:半根
綠櫛瓜:半條
黃櫛瓜:半條
茄子:半條
洋蔥:半顆,切碎
番茄:2粒

番茄糊:1.5大匙
百里香:1支
迷迭香:2根
義大利香芹:一些
月桂葉:1片

大蒜:1瓣,切碎
橄欖油:適量

鹽、胡椒:適量
【作法】
1.將甜椒在瓦斯爐上烤至表皮焦黑後,放入容器燜住約10-15分鐘後,剝去焦皮,去籽切小塊備用。  

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2.將甜椒、茄子、蕃茄及櫛瓜都切成1~1.5cm小塊。

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3.用稍微多一點的橄欖油熱鍋後,爆香大蒜,將洋蔥煎軟。

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4.再放入茄子炒至變色微熟。

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5.放入櫛瓜炒至稍微感覺有些變軟。

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6.再放入蕃茄、紅蘿蔔拌炒一下。

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7.最後放入處理好的甜椒及百里香、迷迭香、月桂葉。(我多放了家中正好有長的茴芹、鼠尾草)。沒有新鮮香草,用乾燥香草也可。

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再放入蕃茄糊及以鹽和胡椒調味。

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8.拌勻後,蓋蓋,以中火在爐上燉煮,偶而拌一下以免沾鍋。用爐火煮的大約煮15分鐘,這樣還可以維持稍有脆度的口感。

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9.燉好起鍋,剛煮好的味道還不會融合得很好,放著過夜,給它時間就會引出蔬菜的至美好味。

放了一夜的燉菜。

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10.可以直接擺盤,也可放在鐵圈造型。

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也可以上面灑上帕瑪森起士,烤幾分鐘至起士變金黃色。

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燉菜獨自上菜或跟魚類或肉類一起擺盤都很搭。 冷著吃或熱著吃都一樣美味。    
各種蔬菜各自釋出甜美精華交融成絕美至味,實在好吃!    

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野犬的春夢

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • mistii
  • 昨天我才吃了肉燥飯,
    才泡了龍眼乾+XO,

    你已又轉到南法了....


    我發現龍眼乾泡XO直接吃,就好了其他的程序就省了...這樣可能才能跟上進度...
    否則得調一下時差....跟太慢了...
  • 本來前天收到一些玉米,想用玉米皮來煮墨西哥粽,不過自己也覺得跳太遠了,材料玉米粉大家不易拿到(想煮是因為我家那時失算,買了太多一直積著),也就放棄了。
    不然妳又要飛上幾千公里了.....

    野犬 於 2017/02/15 08:01 回覆

  • 瓔秀
  • (興奮興奮)之前看到料理鼠王以後就一直很想試做看看普羅旺斯燉菜,
    不過查到的食譜好像都要烤箱OAQ
    謝謝分享食譜~~~\OWO/

    是說烤甜椒的步驟可以省略嗎?覺得好像有點危險啊><
  • 烤甜椒的步驟可以省略,不過看起來恐怖不會太危險的,有個夾子就很容易了。
    烤箱要烤1小時以上,發現用爐火比較容易,也覺得較好吃。料理鼠王裡那美食家的媽媽就是在爐火上做的。

    野犬 於 2017/02/15 07:55 回覆

  • pleasure

  • 好美的ㄧ道菜
    野犬先生有著巧手與耐性
    光切那些蔬菜丁
    就烈鼠偶了


  • 切蔬菜丁算是容易的,尤其是蔬菜都很乖,不會亂動。

    野犬 於 2017/02/17 17:59 回覆

  • pleasure

  • 簡單的燒甜椒,交給我~用賴打



  • 用賴打,那要打很久。GA-SU 比較好用。

    野犬 於 2017/02/17 18:03 回覆

  • Big Fish
  • 料理鼠王裡面的法國燉菜就是這麼做的啊,食材還蠻多種的,我以為是吃熱的,原來冷熱都可以。
  • 這燉菜傳統就是把家裡找的到的蔬菜切一切,放在的餘燼爐火上燒。鄉下地方蔬菜多,所以就會很多種蔬菜。冷的我也吃過,一樣好吃!

    野犬 於 2017/02/17 18:21 回覆

  • 琉璃入鏡來
  • 民以食為天 能做出一手的好菜 真是讚歎....



  • 謝謝!這是一鍋好菜,好吃!

    野犬 於 2017/02/17 18:30 回覆

  • 慕寒
  • 這就是傳說中的雜菜煲嗎,感覺很可口,而且又健康。
  • 有人說成普羅旺斯雜燴,所以應該也是雜菜煲。很多蔬菜,營養又好吃。

    野犬 於 2017/02/17 18:29 回覆

  • 琥珀
  • 這道Ratatouille,琥珀也做過
    一般多是用家裡剩下的蔬菜來烹飪
    將不同的蔬菜依據不同的烹飪時間
    方便先後調理,再一起放到鍋子裡去燉煮
    大部分都不用再放進烤箱烘烤呢

    野犬特別再加上起司烘烤
    口味一定更豐富吧~

  • 我第一次做是用鑄鐵鍋放入烤箱慢火烤1小時,(學料理鼠王老鼠的)。後來覺得直接爐上煮簡單又好吃。加起士很不錯,味道更豐富。

    野犬 於 2017/02/21 00:01 回覆

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