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過完年,把剩下年菜都解決完,該來吃一些清爽的食物了。   

貼花白麵包
◎製作中種
高筋麵粉:270g
蓬萊米粉:30g
速發乾燥酵母:1小匙
水:300CC

混合均勻,靜置室溫半小時後移入冰箱冷藏10小時。
◎製作主麵糰
中種麵糰:600g
高筋麵粉:250g
蓬萊米粉:50g
糖:30g
蜂蜜:25g
速發乾燥酵母:1小匙
奶油:40g
鹽:5g

水:120CC
LSA粉:25g(選用)
LSA:亞麻籽、葵花籽、杏仁

【作法】
1.全部材料除奶油外,先拌好揉成有筋麵糰,再加入奶油揉成光滑麵糰。

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2.放冰箱,冷藏發酵12小時。

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3.取出冰箱退溫1小時
4.分割成每個約390g的麵糰。中間發酵30分鐘。

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5.整形:先將麵糰桿平。

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6:1.對摺1/3將接觸縫壓平 2.轉180度再對摺1/3將接觸縫壓平 3.再對摺用手掌根將接觸縫壓平 4.將麵糰在桌面滾搓成長條麵糰。

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7.捲好,放入蛋糕盒,再發酵1小時。
沾水貼上細葉香芹葉子裝飾。

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發酵一小時後。

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6.烘烤前,表皮抹上一些蜂蜜牛奶液。預熱好烤箱,以180℃烤21分鐘。    

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這次白麵包其實是以米土司麵糰來製作,因為烤法不同,烤出來的麵包表皮脆香,內裡比土司更鬆軟,單吃或夾東西都好吃。    

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野犬 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

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  • Rosa
  • 好漂亮的麵包,看了貼花圖案,想叫它上官婉兒麵包了 。芹菜葉子比較厚大些,如果用洋香菜的葉子代替會不會烤焦呢?
  • 洋香菜的葉子應該可以,只要香草(不要羅勒)都可。食用花也是可以,在日本就可以用櫻花。上官婉兒麵包啊,我比較喜歡狄仁傑麵包。

    野犬 於 2017/02/04 16:35 回覆

  • 瑪曲
  • 這麵包也太可愛了,沒加葉子也會很好吃的感覺。^^
  • 加葉子是視覺刺激味蕾,葉子本身味道不是很明顯,不過這麵包我喜歡。

    野犬 於 2017/02/06 07:55 回覆

  • 貓小二
  • 好漂亮啊
    ^______^
  • 謝謝!我自己也喜歡。

    野犬 於 2017/02/06 07:58 回覆

  • cswen2001
  • 好美的小葉子,
    美感十足~
  • 貼葉子還是要有浪漫美感,我的太中規中矩,妳來貼應該會更好。

    野犬 於 2017/02/06 08:02 回覆

  • 言無
  • 真迷人的麵包~
  • 多謝!

    野犬 於 2017/02/06 08:04 回覆

  • 又壬
  • 加這樣的葉子
    真的很引人起衝動
  • 多個葉子,感覺就會很不一樣…。

    野犬 於 2017/02/08 16:14 回覆

  • Rosa
  • 我的小葉子麵包也出爐了,口感細緻柔軟好吃,只是我的表皮沒那麼焦脆。
    麵糰發酵後呈現如法國麵包麵團的果凍感,有點納悶。目前我還無法預測我的麵糰會變成甚麼樣子。請問野犬,這跟水分有關〈我剛算了水分比例有70% 〉?或是因為加了蜂蜜或麥芽糖。

    另外 很多麵包店到了晚上九點以後會打對折,那時候的麵包就叫五折天麵包。哈~
  • 實在不解「法國麵包麵團的果凍感」?是什麼狀況。是很黏稠?水分比70%雖然較濕,但揉好麵起筋後就會越揉越不黏手,揉好後也可漂亮成型,發酵後應該會更好。 加蜂蜜或麥芽糖我幾乎在加,不是這個問題。
    唯一我猜的可能性是揉的不夠。如果這樣,可以嘗試減少水量至65-66%,會容易一些。

    野犬 於 2017/02/06 23:04 回覆

  • TaMaSHI
  • 葉子這樣感覺好像畫上去的~
  • 自己也覺得很漂亮,謝謝了。

    野犬 於 2017/02/13 07:44 回覆

  • 悄悄話