港式炸雞 @ 野犬的春夢

港式炸雞不同於其他炸雞是除了將雞塊炸的酥酥脆脆外，最後還要淋上醬汁，變的多汁脆辣有味。
港式炸雞
【材料】
去骨雞腿肉：2塊
低筋麵粉或中筋麵粉：2大匙

太白粉：1大匙
蔥花：一些
鹽：適量
胡椒：適量
醃料：
薑泥：1大匙
醬油：2大匙
辣醬：1小匙
蕃茄醬：2大匙
紹興酒：1大匙
糖：1小匙
調味醬汁：
蒜末：2-3瓣，切碎
檸檬汁：1大匙
蕃茄醬：2大匙
辣醬：1大匙
蜂蜜：2大匙
雞高湯：100cc
【作法】
1.雞腿肉去骨去皮，切成一口量的小塊。

2.將醃料的材料放入雞肉，確實拌勻後醃漬2小時。

3.將炸油加熱至中溫160℃，即筷子放入會起小泡泡。
4.油準備好，要炸之前，將麵粉和太白粉放入雞塊，充分拌勻。

5.將雞塊一塊塊分別放入炸油，不要一次一起放入，以免黏在一起。

6.當雞塊變成金黃（約3分鐘），撈出放在吸油紙上濾油。

7.當雞塊全部炸好時，將油溫轉大火加熱至高溫（200℃），讓油溫維持高溫至少約2-3分鐘。
8.中間抽空取另一鍋，放一大匙油加熱，放入蒜末，拌一下，約10秒，在蒜末變色前放入調味醬汁其他材料，熬煮5分鐘讓湯汁蒸發一半後，轉小火維持熱度。