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港式炸雞不同於其他炸雞是除了將雞塊炸的酥酥脆脆外,最後還要淋上醬汁,變的多汁脆辣有味。
 港式炸雞
【材料】
去骨雞腿肉:2塊
低筋麵粉或中筋麵粉:2大匙

太白粉:1大匙
蔥花:一些
鹽:適量
胡椒:適量

醃料
薑泥:1大匙
醬油:2大匙
辣醬:1小匙
蕃茄醬:2大匙
紹興酒:1大匙
糖:1小匙

調味醬汁:
蒜末:2-3瓣,切碎
檸檬汁:1大匙
蕃茄醬:2大匙
辣醬:1大匙
蜂蜜:2大匙
雞高湯:100cc

【作法】
1.雞腿肉去骨去皮,切成一口量的小塊。

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2.將醃料的材料放入雞肉,確實拌勻後醃漬2小時。
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3.將炸油加熱至中溫160℃,即筷子放入會起小泡泡。
4.油準備好,要炸之前,將麵粉和太白粉放入雞塊,充分拌勻。

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5.將雞塊一塊塊分別放入炸油,不要一次一起放入,以免黏在一起。
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6.當雞塊變成金黃(約3分鐘),撈出放在吸油紙上濾油。
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7.當雞塊全部炸好時,將油溫轉大火加熱至高溫(200℃),讓油溫維持高溫至少約2-3分鐘。
8.中間抽空取另一鍋,放一大匙油加熱,放入蒜末,拌一下,約10秒,在蒜末變色前放入調味醬汁其他材料,熬煮5分鐘讓湯汁蒸發一半後,轉小火維持熱度。

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9.將雞塊回高溫油鍋炸一下,可以逼出雞肉裡的油和讓表面酥脆,約30秒表面變深色即撈出,放吸油紙吸掉表面多餘油脂。
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10.將雞塊放入醬汁,讓每塊雞塊都沾上醬汁後熄火。
11.擺盤,灑上蔥花,再灑一點鹽和胡椒,就可上桌。

 

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  這雞肉軟潤多汁,外表醬汁帶著檸檬香氣微甜微酸很是美味,與雞肉結合得很好,算是很好吃的一道料理。  

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留言列表 (4)

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  • 太陽公公
  • 這個下飯
  • 這個超好吃的。

    野犬 於 2017/01/26 17:25 回覆

  • 狐狸寶貝
  • 我喜歡炸雞,港式炸雞也很棒 (大心)
  • 炸的好的雞可以撫慰人心,今年除夕也要好好端上一盤,新年快樂!

    野犬 於 2017/01/26 17:25 回覆

  • 慕寒
  • 這炸雞配什麼都很好吃,肚子又餓啦。
  • 這炸雞配飯單吃都好吃,謝謝喜歡!新年快樂!

    野犬 於 2017/01/26 17:27 回覆

  • sun
  • 感謝您的美味食譜分享~~
    跟您拜個早年,祝您新春愉快!闔家平安!萬事如意...........
  • 新年快樂平安!

    野犬 於 2017/01/26 17:26 回覆

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