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滷肉燥是孩提時代就深深刻印在腦海裡的的香味,在那個沒有冰箱的年代,要保存煮好了餐食就只有醬滷和醃漬了。滷肉、滷肉燥是當年家裡餐桌上天天見的到的食物,即是多年沒吃,兒時母親的味道還是回憶的出來。

 滷肉燥
【材料】
梅花肉:532g
豬皮:140g
紅蔥頭:8瓣,切細片
大蒜:2瓣,切碎
醬油:4大匙
紹興酒:2大匙
冰糖:1大匙
五香粉:適量
白胡椒粉:適量
八角:1粒
肉荳蔻:適量(選用)
匈牙利紅椒粉:適量(選用)

【作法】
1.將紅蔥頭和大蒜炒香備用。

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2.將梅花肉和豬皮剁切成小丁。也可用絞肉來煮,但是切小丁的肉燥,較香較有口感。
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3.將燉鍋加熱後,加一些油將梅花肉丁炒到肉色全部變白。
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4.加入五香粉、白胡椒粉,磨入一些肉荳蔻。
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5.也加入冰糖一起拌煮。
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6.加入紹興酒。也可用米酒,不過我覺得用紹興會更香。
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7.加入豬皮丁,除了可以豐富風味跟口感,也多了許多膠質。
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8.加入壺底醬油。不同醬油的鹹、醇各有不同,可斟酌增減用量。
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9.加入炒好的油蔥酥、八角和紅椒粉。
肉荳蔻和紅椒粉是西式食材,不過對於肉類料理,不管中西式都是很對味的。

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10.加水淹過所有的食材,大火煮滾後轉文火,蓋蓋燉煮50分鐘,熄火後再燜1小時。 

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11.滷好了,香氣逼人。
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12.淋在熱飯上,配上青菜、滷蛋、豆腐,美味一餐,夫復何求.....。

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這次滷的香醇夠味又不死鹹,豬皮Q爛,肉丁有嚼感,好吃!下飯!! 

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留言列表 (4)

發表留言
  • mistii
  • 這道滷肉飯一定要有豬皮才會夠味與道地與回味無窮...

    台北有一家西式牛排館,最後會問你要不要加一碗滷肉飯....

    台灣人最後齒香還是要留在台灣口味比較合....
  • 我也覺得要有豬皮才會對味。
    日本溫泉飯店的會席料理,也是吃完了所有的料理後,才推出一鍋好吃的飯,問你要不要來一碗...。不過牛排店配滷肉飯倒是真的很了解台灣味。

    野犬 於 2017/02/08 16:11 回覆

  • 太陽公公
  • 有這個就可以吃好幾碗
  • 真的是如此,我自己也好愛這一味。

    野犬 於 2017/02/08 16:15 回覆

  • cswen2001
  • 除了讚,還是讚!
  • 多謝了...,好吃喔!

    野犬 於 2017/02/08 16:16 回覆

  • 修因
  • 香噴噴滷肉燥看起來 好好吃 !
  • 滷肉燥是舌頭上的記憶和滿足,好吃!

    野犬 於 2017/02/11 20:44 回覆