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   獅子頭是中國年菜重頭戲之一,但是做好又大又漂亮香香酥酥的獅子頭,還得用白菜來細細慢滷,才能煮出獅子頭的好滋味。

 獅子頭燉白菜
【材料】
獅子頭:3顆,600g
白菜:1顆
扁魚:5片,撕成小塊
蝦米:一些
大蒜:5瓣。1瓣切末,4瓣去皮膜
辣椒:半條,切段(選用)
醬油:1大匙
烏醋:0.5大匙
味醂:1大匙
胡椒:適量
鹽:適量
高湯:200CC
粉絲:1小把,泡水備用

【作法】
1.白菜剝葉洗淨,用手撕成大葉片,不要弄太小片,以免失去口感。
2.將扁魚撕成小塊,和大蒜粒一起過油油炸一下。炸一下就可以起鍋,稍晚一下就會像我這次炸過頭了。

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2.將炸過扁魚的油,放一些在燉鍋,炒香大蒜末、蝦米和辣椒。

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3.將較粗的葉梗放入拌炒,再將其餘葉片也放入拌炒。剛放下去是滿滿一鍋,但不要認為太多,等一下白菜慢慢釋出水分,就會變的很少。

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4.倒入醬油、味醂、烏醋,加胡椒和少許鹽調味。

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5.放入炸過的扁魚和大蒜。加入200CC的高湯或水。
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6.待湯汁滾起時,將獅子頭放入一起燉煮。煮約幾分鐘後,用筷子將獅子頭戳幾個洞,讓獅子頭裡的濃郁的肉汁可以流至白菜湯汁,鮮美的白菜湯汁可以浸入獅子頭內部。
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7.上面再放上一些大片的白菜,蓋上鍋蓋,轉小火燉煮1-2小時。

8.燉好,白菜軟爛,獅子頭也吸足了湯汁。

9.將粉絲放入,再煮3-4分鐘,就可熄火起鍋。


集合了扁魚、白菜、肉丸的湯汁鮮甜味美,白菜軟爛好吃但仍有口感。獅子頭立足於粉絲之上,浸足湯汁,好吃。粉絲吸了整鍋精華,是附贈的風采。如果不排斥辣椒,些微的辣味卻有畫龍點睛之妙。
獅子頭可自製也可買現成的,附上HOME-MAKE 食譜。

1.一個大獅子頭約要200g絞肉,買粗絞肉600g再剁一下,加入2片薑末、1根蔥白末。也可以加入一些荸薺碎、洋蔥碎(選用)。

2.加入1小匙紹興酒、1小匙醬油、1個蛋、適量胡椒,打水將肉拌出粘性後,加入少許鹽,再拌。

3.分次邊拌邊加入蔥薑水(蔥、薑拍碎泡水),大約加了60-80cc。繼續拌出黏性後,摔打排出空氣,整形成3大球。

4.平底鍋放入稍多的油,兩面煎焦定型。

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留言列表 (6)

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  • ㄚ芬
  • 我以為獅子頭是乾的~~~

    我超不懂美食的啦

    新年快樂
  • 獅子頭做好時是乾的,但是很少乾乾的就上桌,顯不出它的美味。新年平安幸福!

    野犬 於 2017/01/21 15:44 回覆

  • balletvickie
  • 可當年菜。
  • 這個幾乎是我家每年都有的年菜。新年快樂!

    野犬 於 2017/01/21 15:45 回覆

  • cswen2001
  • 這絕對無法一次吃光吧!

    敲敲門囉~
  • 這是試作品,年菜過幾天才會正式開爐,要來圍爐?

    野犬 於 2017/01/21 15:46 回覆

  • cswen2001
  • 我要多一點白菜扁魚,粉絲少許,獅子頭1/4😄

    野犬,
    我下好單了!
  • 白菜粉絲獅子頭可以給你,扁魚我自己要吃,我從小就喜歡吃扁魚。

    野犬 於 2017/01/21 15:41 回覆

  • 魔女舒嫚
  • 除夕圍爐一定要有這一道菜.
  • 有這道菜上桌,過年氣氛就濃了.....

    野犬 於 2017/01/21 15:47 回覆

  • 瑪曲
  • 扁魚不加應該也可以吧?好適合拿來做年菜,這冷冷的天用看的都周身溫暖了,哈~
  • 扁魚是增味,可以不加,因為我喜歡吃,所以常常會加。

    野犬 於 2017/01/23 07:14 回覆

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