獅子頭燉白菜 @ 野犬的春夢

獅子頭是中國年菜重頭戲之一，但是做好又大又漂亮香香酥酥的獅子頭，還得用白菜來細細慢滷，才能煮出獅子頭的好滋味。

獅子頭燉白菜
【材料】
獅子頭：3顆，600g
白菜：1顆
扁魚：5片，撕成小塊
蝦米：一些
大蒜：5瓣。1瓣切末，4瓣去皮膜
辣椒：半條，切段（選用）
醬油：1大匙
烏醋：0.5大匙
味醂：1大匙
胡椒：適量
鹽：適量
高湯：200CC
粉絲：1小把，泡水備用
【作法】
1.白菜剝葉洗淨，用手撕成大葉片，不要弄太小片，以免失去口感。
2.將扁魚撕成小塊，和大蒜粒一起過油油炸一下。炸一下就可以起鍋，稍晚一下就會像我這次炸過頭了。

2.將炸過扁魚的油，放一些在燉鍋，炒香大蒜末、蝦米和辣椒。

3.將較粗的葉梗放入拌炒，再將其餘葉片也放入拌炒。剛放下去是滿滿一鍋，但不要認為太多，等一下白菜慢慢釋出水分，就會變的很少。

4.倒入醬油、味醂、烏醋，加胡椒和少許鹽調味。

5.放入炸過的扁魚和大蒜。加入200CC的高湯或水。

6.待湯汁滾起時，將獅子頭放入一起燉煮。煮約幾分鐘後，用筷子將獅子頭戳幾個洞，讓獅子頭裡的濃郁的肉汁可以流至白菜湯汁，鮮美的白菜湯汁可以浸入獅子頭內部。

7.上面再放上一些大片的白菜，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮1-2小時。

8.燉好，白菜軟爛，獅子頭也吸足了湯汁。

9.將粉絲放入，再煮3-4分鐘，就可熄火起鍋。

集合了扁魚、白菜、肉丸的湯汁鮮甜味美，白菜軟爛好吃但仍有口感。獅子頭立足於粉絲之上，浸足湯汁，好吃。粉絲吸了整鍋精華，是附贈的風采。如果不排斥辣椒，些微的辣味卻有畫龍點睛之妙。
獅子頭可自製也可買現成的，附上HOME-MAKE 食譜。