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這蛋糕是不含麩質,也就是這次的蛋糕是沒有加麵粉的。沒有麵粉的烘焙蛋糕也算是個新嘗試,成果還令人蠻喜歡的。

 桔子玉米蛋糕
【材料】
無鹽奶油:100g
細白糖:100g
雞蛋:3個
香草莢:1根
杏仁粉:150g
義大利玉米粉(Polenta):75g
泡打粉:1小匙
桔子皮屑:1顆
肉豆蔻:適量(選用)
覆盆子:十幾顆(選用)
桔子汁:20CC

桔子切片:6片
淋汁:
桔子汁:150CC
糖:2大匙
藍姆酒:1小匙

PS:這次的柑桔是用
朋友送來的台東肚臍柑,味道清甜。用柳橙或橘子也是可以。
【作法】
1.將奶油退溫後和細糖用打蛋器打勻。

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2.將雞蛋一顆顆分次放入打勻。
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3.加入杏仁粉、義大利玉米粉、泡打粉、香草仔、桔子皮屑、桔子汁、肉豆蔻,一起拌勻。
杏仁粉是烘焙用的杏仁(Almond)磨成的粉,不是泡杏仁茶的杏仁粉。
玉米粉可以用粗顆粒的玉米碎粉(Polenta),或是較細的Masa Harina(golden
corn flour) 。
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4.再加入覆盆子果粒,輕輕拌入麵糊裡。
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5.將麵糊放入烤模。
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6.鋪上去皮切片的桔子片。
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7.預熱好烤箱,160℃烤30-40分鐘,或用竹籤插入,竹籤沒有沾黏麵液即可。
在烘烤蛋糕的空檔,製作表層淋汁:將桔子汁和糖以小缽煮滾收汁至1/3,熄火後加入蘭姆酒備用。

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烤好出爐,用竹籤在蛋糕上戳上一些小洞。
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8.將事先做好的淋汁淋在蛋糕表面。
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9.等蛋糕稍涼時就可脫模。
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蛋糕沒有麵粉,糕體較為鬆軟,但是依然膨脹的很好。蛋糕稍甜,香氣十足。這次是用Polanta,所以依然有著玉米碎粒的顆粒口感,但不唐突反而有些特別。覆盆子帶著微酸,讓風味更為平衡。表面桔層酸酸甜甜充滿桔汁香味,是整體蛋糕的畫龍點睛。所以沒有麵粉的蛋糕也是可以很好吃的。
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PS:gluten free 食品在台灣目前還沒非常普遍,在國外的食譜卻是常常提到。患有乳糜瀉(celiac disease)與「小麥過敏」的人,吃到含麩質的食物,會引起嚴重的腸胃問題和過敏反應。麩質gluten是一種小麥蛋白質,存在於一些麥類中,包括小麥、大麥、黑麥、 北非小米(couscous),所以我喜歡的麵粉、義大利麵、啤酒也在其列,真要感謝上天沒有讓我有這個問題。

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