IMG_2676.JPG

大頭菜(蕪菁)與蘿蔔同屬十字花科,兩者有些相似,莖和葉都是可以吃的。 朋友送來幾顆大頭菜,醃一顆起來慢慢享用。

醃大頭菜

【材料】

大頭菜:1顆

鹽:1小匙,8g

大蒜:4瓣,去膜拍碎

辣椒:1根,去籽,切花

水:200cc

白酒醋或白醋:8大匙

砂糖:4大匙

日式昆布白汁(白だし):4大匙

清酒:2大匙

月桂葉:2片

香油:數滴

IMG_2648.JPG

【作法】

1.將大頭菜用刀削去硬皮。原本800g剩下620g。切成長條。

IMG_2650.JPG

IMG_2651.JPG

2.用1-2%的鹽將削好的大頭菜均勻混勻,放置約30分鐘。

IMG_2654.JPG

3.倒掉生出的澀水,用冷開水沖去大頭菜上面的鹽分。沖洗後濾乾水分,放入用熱水燙過的玻璃罐中。

IMG_2655.JPG

4.將水、醋、砂糖、酒、日式昆布白だし放入小缽,煮滾至糖融解後,放入辣椒、月桂葉、大蒜,稍煮一下,就可熄火。

IMG_2658.JPG

5.趁湯汁還熱,倒入裝了大頭菜的玻璃罐中。冷卻後放入冰箱冷藏保存。

IMG_2663.JPG

6.醃了一夜以後就可享用。醃好的大頭菜仍然維持爽脆口感,味道鮮甜,微酸微辣,好吃! 

IMG_2676.JPG

 

 

 

文章標籤
創作者介紹

野犬的春夢

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 瑪曲
  • 我爸以前體質寒,所以這些東西,我們也跟著不能吃。XD
  • 冬天吃蘿蔔和蕪菁既當季、好吃又有益健康。其實蘿蔔和蕪菁性涼並非體質寒的人不能吃。實在好吃,趕快補吃!

    野犬 於 2016/12/27 23:24 回覆

  • cswen2001
  • 哈哈!

    吃烏魚米粉,配上小菜,剛剛好!
  • 最近醃小菜醃上癮了,秋收冬藏,實在是不錯,醃了好多好吃的小菜。

    野犬 於 2016/12/29 20:19 回覆

  • Yu Ing
  • 好棒!
  • 謝謝喜歡,很好吃,可以試試。

    野犬 於 2017/01/23 07:15 回覆

找更多相關文章與討論