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  鐵鍋綠橄欖鴨是南法鄉土菜,食材及作法簡單,但是卻好吃。請客時可以前一晚先煮好,經過一晚的醞釀,風味會更好。 
 
【材料】
鴨腿:6
紅蘿蔔:1根,去皮切小丁
培根:5-6片
洋蔥:1個,切碎
紅蔥頭:3-4粒
綠橄欖:十幾顆,去籽
百里香:2-3根
迷迭香:1根
月桂葉:2片
胡椒:適量
鹽:適量
橄欖油:2大匙
雞高湯:300CC

白酒:200CC
【作法】
1.以鹽鹽漬鴨腿,放置一晚。鹽約為鴨腿重量的1%。
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2.用水迅速沖掉鴨腿表面鹽分,拭乾後,鐵鍋裡橄欖油中火加熱,將先煎鴨皮,將鴨皮面煎至金黃時,再翻面將肉面煎一下至沒有生肉色。(全部約7-10分鐘)。

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3.將鴨腿取出,倒掉多餘的油脂(這鴨油可以留下炒菜)。加入培根,中火煎3-5分鐘。倒掉過多的油脂。
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4.加入洋蔥、紅蔥頭炒香後,再放入紅蘿蔔炒一下。因為要煎6根鴨腿,所以先用大平底鍋煎完再移鍋,其實也可以用鐵鍋一鍋到底。
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5.放入鴨腿、橄欖、百里香、迷迭香、月桂葉,倒入雞高湯和白酒至稍微淹到鴨腿的高度。
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稍微煮滾一下,蓋蓋放入烤箱180℃烤1.5小時,取出烤箱放涼過夜。
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5.上桌前,以180℃整鍋再烤30分鐘,擺盤,上桌。

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煮好忙著上桌,忘了照相,想到時已經見底了。 
連擺盤都忘了照,這是用手機照的。鴨肉多汁不柴,帶些橄欖微酸的風味,好吃。燉鴨的湯汁沾麵包食用也非常對味。

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  • 太陽公公
  • 看起來好誘人
  • 這個好吃!

    野犬 於 2016/12/27 23:31 回覆

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