香味四溢、黏口彈牙的燉飯是大家熟悉的美食，但是煮多剩下的燉飯也還是很不錯的食材，可以來煎好吃美味的燉飯派，也可以來做義大利有名的小吃：炸燉飯球「Arancini」。
炸燉飯球Arancini
【材料】
◎米蘭燉飯：
義大利米：2杯
白酒：100CC
雞高湯：1200CC
洋蔥碎：60g
番紅花：一些
奶油：15g+15g
橄欖油：2大匙
帕馬森起士粉：3大匙
鹽：適量
白胡椒：適量
＊＊＊＊＊＊＊＊
⊙肉餡：
豬絞肉：120g
牛絞肉：120g
洋蔥：90g，切碎
大蒜：2-3瓣，切碎
新鮮義大利香菜：一些
匈牙利紅椒粉：
紅酒：50CC
肉豆蔻：適量（選用）
鹽：適量
胡椒：適量
Cheddar cheese:一些
＊＊＊＊＊＊＊
雞蛋：2個
麵粉：一些
麵包粉：適量
炸油：適量
【作法】
⊙米蘭燉飯：(用其他種燉飯也可以）
1.雞高湯加熱至微滾備用。
2.厚底平底鍋，放入奶油和橄欖油，將洋蔥炒至透明。
3.放入義大利米拌炒一下，讓米粒沾上油脂。
4.倒入白酒，拌勻，待酒精蒸發。
5.分次倒入雞高湯，每次約200CC，稍微拌一下（不要一直翻拌，以免米粒破損），待湯汁吸收差不多再加一次湯汁。
6.中間放入番紅花拌煮，米粒除了有番紅花香氣，也會染成淡黃色。
7.最後試吃米粒，外軟米心微硬的程度即可，加點鹽和胡椒調味後，關火。
8.放入奶油和帕馬森起士粉拌勻即完成。
感覺這次煮的乾了一些，通常要加起士和奶油前，飯粒要有一些水水的，起士和奶油會收汁，才不會變太乾。
米蘭燉飯平時可搭配其他配菜一起上桌，或淋紅酒醬（100CC紅酒+一大匙糖，煮至收汁一半）。這次是要他用，所以放涼後，放冰箱冷藏備用。
⊙炸燉飯球Arancini
1.先炒肉餡：炒香大蒜和洋蔥。
2.放入豬絞肉和牛絞肉，炒至肉色變白。
3.倒入紅酒，煮至收汁。
4.加入紅椒粉、肉豆蔻、鹽、胡椒調味。
5.加入切碎義大利香菜，拌勻放涼備用。
6.開始準備包飯球。
7.將手用水沾濕，放上燉飯，加上一大匙肉餡和一塊Cheddar Cheese（也可用莫札瑞拉起士或其他起士）
再加一些飯，用力壓緊即可。
8.塑成圓錐形，也可做成圓球形。
9.一樣三步驟，裹層麵粉，沾上蛋汁，再裹麵包粉。
10.中火炸至表面變金黃即可。
◎米蘭燉飯：
義大利米：2杯
白酒：100CC
雞高湯：1200CC
洋蔥碎：60g
番紅花：一些
奶油：15g+15g
橄欖油：2大匙
帕馬森起士粉：3大匙
鹽：適量
白胡椒：適量
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⊙肉餡：
豬絞肉：120g
牛絞肉：120g
洋蔥：90g，切碎
大蒜：2-3瓣，切碎
新鮮義大利香菜：一些
匈牙利紅椒粉：
紅酒：50CC
肉豆蔻：適量（選用）
鹽：適量
胡椒：適量
Cheddar cheese:一些
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雞蛋：2個
麵粉：一些
麵包粉：適量
炸油：適量
【作法】
⊙米蘭燉飯：(用其他種燉飯也可以）
1.雞高湯加熱至微滾備用。
2.厚底平底鍋，放入奶油和橄欖油，將洋蔥炒至透明。
3.放入義大利米拌炒一下，讓米粒沾上油脂。
4.倒入白酒，拌勻，待酒精蒸發。
5.分次倒入雞高湯，每次約200CC，稍微拌一下（不要一直翻拌，以免米粒破損），待湯汁吸收差不多再加一次湯汁。
6.中間放入番紅花拌煮，米粒除了有番紅花香氣，也會染成淡黃色。
7.最後試吃米粒，外軟米心微硬的程度即可，加點鹽和胡椒調味後，關火。
8.放入奶油和帕馬森起士粉拌勻即完成。
感覺這次煮的乾了一些，通常要加起士和奶油前，飯粒要有一些水水的，起士和奶油會收汁，才不會變太乾。
米蘭燉飯平時可搭配其他配菜一起上桌，或淋紅酒醬（100CC紅酒+一大匙糖，煮至收汁一半）。這次是要他用，所以放涼後，放冰箱冷藏備用。
⊙炸燉飯球Arancini
1.先炒肉餡：炒香大蒜和洋蔥。
2.放入豬絞肉和牛絞肉，炒至肉色變白。
3.倒入紅酒，煮至收汁。
4.加入紅椒粉、肉豆蔻、鹽、胡椒調味。
5.加入切碎義大利香菜，拌勻放涼備用。
6.開始準備包飯球。
7.將手用水沾濕，放上燉飯，加上一大匙肉餡和一塊Cheddar Cheese（也可用莫札瑞拉起士或其他起士）
再加一些飯，用力壓緊即可。
8.塑成圓錐形，也可做成圓球形。
9.一樣三步驟，裹層麵粉，沾上蛋汁，再裹麵包粉。
10.中火炸至表面變金黃即可。
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