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  香味四溢、黏口彈牙的燉飯是大家熟悉的美食,但是煮多剩下的燉飯也還是很不錯的食材,可以來煎好吃美味的燉飯派,也可以來做義大利有名的小吃:炸燉飯球「Arancini」。

 炸燉飯球Arancini

【材料】
◎米蘭燉飯:
義大利米:2杯
白酒:100CC
雞高湯:1200CC
洋蔥碎:60g
番紅花:一些
奶油:15g+15g
橄欖油:2大匙
帕馬森起士粉:3大匙
鹽:適量
白胡椒:適量

********
肉餡:
豬絞肉:120g
牛絞肉:120g
洋蔥:90g,切碎
大蒜:2-3瓣,切碎
新鮮義大利香菜:一些
匈牙利紅椒粉:
紅酒:50CC
肉豆蔻:適量(選用)
鹽:適量
胡椒:適量
Cheddar cheese:一些

*******
雞蛋:2個
麵粉:一些
麵包粉:適量
炸油:適量
【作法】
⊙米蘭燉飯:(用其他種燉飯也可以)
1.雞高湯加熱至微滾備用。
2.厚底平底鍋,放入奶油和橄欖油,將洋蔥炒至透明。

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3.放入義大利米拌炒一下,讓米粒沾上油脂。
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4.倒入白酒,拌勻,待酒精蒸發。
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5.分次倒入雞高湯,每次約200CC,稍微拌一下(不要一直翻拌,以免米粒破損),待湯汁吸收差不多再加一次湯汁。
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6.中間放入番紅花拌煮,米粒除了有番紅花香氣,也會染成淡黃色。
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7.最後試吃米粒,外軟米心微硬的程度即可,加點鹽和胡椒調味後,關火。
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8.放入奶油和帕馬森起士粉拌勻即完成。
感覺這次煮的乾了一些,通常要加起士和奶油前,飯粒要有一些水水的,起士和奶油會收汁,才不會變太乾。

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米蘭燉飯平時可搭配其他配菜一起上桌,或淋紅酒醬(100CC紅酒+一大匙糖,煮至收汁一半)。這次是要他用,所以放涼後,放冰箱冷藏備用。

⊙炸燉飯球Arancini
1.先炒肉餡:炒香大蒜和洋蔥。

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2.放入豬絞肉和牛絞肉,炒至肉色變白。
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3.倒入紅酒,煮至收汁。
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4.加入紅椒粉、肉豆蔻、鹽、胡椒調味。
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5.加入切碎義大利香菜,拌勻放涼備用。
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6.開始準備包飯球。
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7.將手用水沾濕,放上燉飯,加上一大匙肉餡和一塊Cheddar Cheese(也可用莫札瑞拉起士或其他起士)
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再加一些飯,用力壓緊即可。
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8.塑成圓錐形,也可做成圓球形。
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9.一樣三步驟,裹層麵粉,沾上蛋汁,再裹麵包粉。
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10.中火炸至表面變金黃即可。

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肉餡、起士和燉飯組合在一起,很搭,外皮酥脆,很有滿足感。

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留言列表 (5)

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  • 琥珀
  • 剛才為了搶第一個拿盤子過來
    結果筆電居然當機.....=_="
  • 被燉飯球炸到了!

    野犬 於 2016/12/07 20:48 回覆

  • cswen2001
  • 強啊~
    強啊~

    樓上的琥珀更強,野犬是否需要負責😆
    記得先給我飯球~
  • 這飯球會炸,小心妳的咖啡組....

    野犬 於 2016/12/07 20:50 回覆

  • 橙光
  • 好搞剛 XD
    野犬手藝好,大約覺得輕而易舉呢^^
  • 其實過程還算容易,只是事後要洗的東西可多了。

    野犬 於 2016/12/07 20:49 回覆

  • 太陽公公
  • 這個我喜歡
  • 這個好吃!

    野犬 於 2016/12/09 18:20 回覆

  • mistii
  • 幾十年前,在台北信義路開了一家義大利食物店,都是外買沒有內用,就有這個炸飯糰,當初一個就賣兩百左右我忘了...

    還請義大利師傅駐店.

    我有儘量常去捧場,但最後仍倒店...
    今天才知道這炸飯糰很搞工....只有在格子裡流口水...
  • 幾十年前一個賣200,生不逢時,不然光靠這個,那時就發了。

    野犬 於 2016/12/10 13:18 回覆