野犬的春夢

今年延遲許久的白玉蘿蔔終於上市。朋友送來一袋自家種的白玉還附贈一大袋蘿蔔葉。在台灣食用蘿蔔葉並不普遍，其實白蘿蔔健康又好吃，但是它的營養成分卻是蘿蔔葉勝蘿蔔皮，蘿蔔皮勝蘿蔔肉。蘿蔔葉只要鹽醃或燙過就可去除辛辣，變的美味可口，拿來醃成雪裡紅炒肉更是絕妙好吃。

蘿蔔葉雪裡紅
蘿蔔葉所含的營養：
維生素A:是肝臟及鰻魚的三倍。
維生素B1:比含量豐富的豆鼓還多六成。
維生素B2:是牛乳的二倍。
維生素C:為橘子的二倍半，也高於其根部蘿蔔本身的 2 倍。
根據分析，每一百克蘿蔔葉所含的營養成分為：
49卡路里、5.2克蛋白質、0.7克脂質、7.1克糖質、 鈣290毫克、磷30毫克、鐵1.4毫克、維他命A三千國際單位、維他命B0.4毫克、維他命C90毫克及胡蘿蔔素1,900單位。
其中蘿蔔的辛辣味還具有抗癌、防癌的作用。 

【材料】
蘿蔔葉：約10把
鹽：1大匙
五香豆乾：8塊，330g
豬絞肉：580g
牛絞肉：640g
辣椒：3根（可以再多）
大蒜：3瓣
胡椒：適量
【作法】
1.將蘿蔔葉洗淨後風乾1-2小時或日曬一下讓其稍稍脫水。

2.加少許鹽，用手揉搓均勻，置於冰箱內1-2小時。之後擠乾乾水分。
鹽不用太多就可以達到醃製脫水的效果，太多反而會過鹹。

3.擠乾水分後，可以立即製作或冰在冰箱數小時後再來製作。
一大袋葉子醃鹽擠掉水分就剩下一盒而已。

4.將葉子切成小塊。

5.五香豆乾也切成小丁備用。

6.起油鍋，將豆乾炒香後盛出備用。

7.同一鍋加入一些油，先爆香辣椒和大蒜末。

8.將牛絞肉、豬絞肉放入炒至變色，加一些胡椒調味後盛出備用。

9.蘿蔔葉放入，大火快炒約2-3分鐘。

10.放入豆乾和絞肉，拌炒後試一下味道，因為葉子本身有鹹味，依需要斟酌加鹽的份量。
這樣滋味豐富的雪裡紅炒肉末就完成了。

11.盛一碗熱騰騰白飯，鋪上滿滿的蘿蔔葉雪裡紅，菜香肉美加上熱熱的白飯，簡單的菜飯卻是人間美味。

醃好多出來的蘿蔔葉，切細後放入夾鍊袋冷凍保存，煮味噌湯或炒肉時加一些都是增色許多。那天菜價又大漲時也是很好的及時雨。
如果你一時拿到很多的蘿蔔葉，更快的方法是用鹽水燙煮約1分鐘後，冷水沖涼，擠去水分，切細裝袋冷凍保存。