老婆主日學要上「祈禱麵包」，故事大約是教宗要來修道院，可是小朋友背的經文卻零零落落，修士就用「雙手交叉在胸前」的祈禱手勢做出了扭結麵包。只要經文背的好的人，就可以得到一個像臉一樣大的Brezel。於是我就接到了要做6個像臉一樣大的扭結麵包的訂單。
扭結麵包( Brezel)
【材料】
高筋麵粉：800g
牛奶：500cc
蛋：1個
糖：60g
麥芽糖：40g
鹽：0.5小匙
奶油：40g
速發乾燥酵母：1小匙
⊙煮液
水：1500cc
蘇打粉：54g
【作法】
1.將麵糰材料混勻，揉成有筋性的麵糰，覆蓋後發酵2小時至膨脹2倍大。
分割成每個約200g的麵糰。
2.靜置30分鐘後，開始將麵糰搓成長條。因為要搓成很長的麵條，一次是無法完成，要搓好後醒一下，再搓再醒再搓，才可能將麵條搓長。
3.將麵條交叉。
4.再將兩端各黏在對側，就形成有三個圓圈的扭結麵形。
這次搓長的時候，加太多手粉，所以反而表面皺皺的不會很漂亮。搓長時其實可以不用太多手粉！
5.傳統的扭結麵包是要把麵包浸入鹼水，一方面讓酵母停止作用，一方面讓麵包有鹼味。不過鹼水是強鹼，有腐蝕和吸入毒性氣體的危險。現在可以用3-4％蘇打水煮過來代替。
因為麵包很大，所以動用了中華炒鍋，1500cc水裡加了54g的小蘇打粉。
6.做好的扭結麵包，再發酵約20分鐘後，放入煮滾的蘇打水中，約燙20-30秒，就可撈起放在烤盤紙上。
這麼大的麵包要平平的撈起來有一點困難，過程撈的有一些忙亂，麵包弄得有一些走樣。
7.事先預熱好烤箱，以180℃烤約16分鐘。
表皮搓太多粉了，變的有一些特殊花紋。
覺得形狀有一些面熟？沒錯，benz汽車的標誌是由扭結麵包來的。
8.試吃一下，麵包Q軟有嚼勁，表面帶有淡淡鹼味，整體越嚼越有味道。
第一次做這麵包還未上手，下次應該可以漂亮一些。
聽說在德國，腸胃不好時，醫生會叫病人去吃扭結麵包。
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