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香魚炊飯,鯛魚炊飯是日式料裡的經典。通常是把魚烤過後跟飯一起炊煮,將魚肉鮮美的滋味凝縮入米飯之中,煮好後再將烤魚去骨剔肉與飯一起拌食。美中不足之處是這剔肉麻煩且費時,往往大功告成之時都已錯過品嚐美味的最好時機。今天這個方法,事先將魚骨去除,煮好就可以立即快意食用,是很不錯的嘗試。
 香魚炊飯(  鮎ご飯・鮎めし)
【材料】4人份
香魚:4尾
白米:3杯
昆布:1塊
水:200CC
米酒:100CC
柴魚昆布高湯:600CC
淡醬油:3大匙
米酒:2大匙
味醂:2大匙
香菜:一些
海苔:一些

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【作法】
1.將香魚魚鱗用刀刮除。

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2.將香魚沿著背部鰭線平切一刀至腹部前。
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將魚翻面,再沿另一邊鰭線平切一刀,就可將背骨(脊椎骨)取下。
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3.將兩邊排刺(肋骨)切除。這樣幾乎就沒有什麼魚刺了。
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4.將切好的魚洗淨,浸入水2酒1的汁液中浸泡。加一片昆布一起浸泡約30分鐘。切出的背骨也一起浸泡。
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5.將處理好的背骨烤到酥黃焦香。
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6.將烤好的魚骨放入正在熬煮的昆布柴魚高湯一起熬煮。高湯煮好後放冷備用,因為要和生米一起炊煮,所以高湯要冷,不可以熱熱的放入生米炊煮。(這樣米不會香)
如果急著要用剛煮好的高湯,可以將鍋放入冰水中退溫。

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7.將米洗淨濾乾,放置一旁至少30分鐘,讓米粒繼續吸收水分。這樣炊煮的米飯,容易熟且Q軟好吃。
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8.將香魚放在烤網,烤到兩面魚皮出現焦色。大約烤到6-7分熟即可,不用全熟。
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9.以柴魚高湯:淡醬油:酒:味醂=10:0.8:0.5:0.5的比率,高湯600,醬油45CC,米酒30CC,味醂30CC調好煮汁。
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10.將米放入陶鍋,倒入調好的煮汁。
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11.將烤過的香魚擺在上面,蓋上鍋蓋,先大火煮開,再轉小火共煮15分鐘,關火後再燜10分鐘。
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12.掀蓋,香氣逼人。
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灑上香菜或青紫蘇調味增色。
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13.將魚頭和魚尾取走後,直接將魚肉和飯拌勻。
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14.這米粒濃縮了烤香魚的美味精華,多汁香味豐富又好吃,是很不錯的炊飯。
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