154ed76cd71a09-IMG_0155_JPG.jpg 

香魚炊飯,鯛魚炊飯是日式料裡的經典。通常是把魚烤過後跟飯一起炊煮,將魚肉鮮美的滋味凝縮入米飯之中,煮好後再將烤魚去骨剔肉與飯一起拌食。美中不足之處是這剔肉麻煩且費時,往往大功告成之時都已錯過品嚐美味的最好時機。今天這個方法,事先將魚骨去除,煮好就可以立即快意食用,是很不錯的嘗試。
 香魚炊飯(  鮎ご飯・鮎めし)
【材料】4人份
香魚:4尾
白米:3杯
昆布:1塊
水:200CC
米酒:100CC
柴魚昆布高湯:600CC
淡醬油:3大匙
米酒:2大匙
味醂:2大匙
香菜:一些
海苔:一些

154ed76bee84b6-IMG_0113_JPG.jpg
【作法】
1.將香魚魚鱗用刀刮除。

154ed76c009650-IMG_0115_JPG.jpg
2.將香魚沿著背部鰭線平切一刀至腹部前。
154ed76c10b19d-IMG_0117_JPG.jpg
將魚翻面,再沿另一邊鰭線平切一刀,就可將背骨(脊椎骨)取下。
154ed76c3312eb-IMG_0128_JPG.jpg
3.將兩邊排刺(肋骨)切除。這樣幾乎就沒有什麼魚刺了。
154ed76c219fe2-IMG_0122_JPG.jpg
4.將切好的魚洗淨,浸入水2酒1的汁液中浸泡。加一片昆布一起浸泡約30分鐘。切出的背骨也一起浸泡。
154ed76c438818-IMG_0129_JPG.jpg
5.將處理好的背骨烤到酥黃焦香。
154ed76c542c1d-IMG_0134_JPG.jpg
6.將烤好的魚骨放入正在熬煮的昆布柴魚高湯一起熬煮。高湯煮好後放冷備用,因為要和生米一起炊煮,所以高湯要冷,不可以熱熱的放入生米炊煮。(這樣米不會香)
如果急著要用剛煮好的高湯,可以將鍋放入冰水中退溫。

154ed76c63e9b4-IMG_0135_JPG.jpg
7.將米洗淨濾乾,放置一旁至少30分鐘,讓米粒繼續吸收水分。這樣炊煮的米飯,容易熟且Q軟好吃。
154ed76c73bec0-IMG_0137_JPG.jpg
8.將香魚放在烤網,烤到兩面魚皮出現焦色。大約烤到6-7分熟即可,不用全熟。
154ed76c84532a-IMG_0143_JPG.jpg
9.以柴魚高湯:淡醬油:酒:味醂=10:0.8:0.5:0.5的比率,高湯600,醬油45CC,米酒30CC,味醂30CC調好煮汁。
154ed76c94f732-IMG_0147_JPG.jpg
10.將米放入陶鍋,倒入調好的煮汁。
154ed76cb6e364-IMG_0149_JPG.jpg
11.將烤過的香魚擺在上面,蓋上鍋蓋,先大火煮開,再轉小火共煮15分鐘,關火後再燜10分鐘。
154ed76cc681b1-IMG_0153_JPG.jpg
12.掀蓋,香氣逼人。
154ed76cd71a09-IMG_0155_JPG.jpg
灑上香菜或青紫蘇調味增色。
154ed76ce7cdb1-IMG_0159_JPG.jpg
13.將魚頭和魚尾取走後,直接將魚肉和飯拌勻。
154ed76d04724d-IMG_0160_JPG.jpg
154ed76d17d574-IMG_0164_JPG.jpg
14.這米粒濃縮了烤香魚的美味精華,多汁香味豐富又好吃,是很不錯的炊飯。
154ed76d27ae5f-IMG_0168_JPG.jpg

文章標籤
創作者介紹

野犬的春夢

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • mistii
  • 這剖魚刀工
    請問師父,

    夜夜磨刀 ,要多久才能達到這種剖魚的境界?
  • 以前看日本節目,看到好像每個日本人都很會剖魚片魚,那時也好生羨慕,認為何時才能達到這種境界。後來親自試試,發現只要一把好刀,每個人都可以做到。這是「知難行易」,趕快去買魚吧!
    上面這個剖魚法,也可以做一夜乾。

    野犬 於 2016/11/25 09:20 回覆

  • 林信成的天地
  • 謝謝分享!試試...
  • 謝謝喜歡,值得試試!

    野犬 於 2016/11/25 11:09 回覆

  • pleasure
  • 那把刀是野犬專用.果然不同凡響
    爐上的烤魚烤直接下酒.我等不及炊飯了
    已傳好清酒
  • 被你看出來了,那是老婆去日本買回來的。送先生刀的太太大概不多,我收得很高興。

    野犬 於 2016/11/25 22:07 回覆

  • mistii
  • 送刀真是用心 .....

    結果應驗了

    "施比受有福".....野犬先生您就用力地繼續切切煮煮吧...

    順便轉告夫人:我們敬拜你啊,這招學起來....還有其他甚麼好禮物?教我教我.我現在不想拜師學廚藝了,覺得和夫人學招數比較實際.....

    也轉告Mr.pleasure :你把烤魚直接吃了,真沒禮貌,叫我們吃白飯齁?

  • 我老婆送的可多了,你在格子上看到的鍋碗瓢盆幾乎都是她送的。早幾年她還嫌說:你們男生禮物最難買,全身上下整年都沒什麼變化...。後來她發現買廚具容易又實用,根本不用花腦筋。
    所以女士們要開始循循善誘,慢慢培養先生一些「良好」嗜好,這樣就可以安享晚年。

    野犬 於 2016/11/26 07:53 回覆

  • 太陽公公
  • 利害的刀工!以後來這我不敢再亂講話
  • 太陽公公您還是儘管說,那刀只能殺魚,沒辦法剝貓皮的。

    野犬 於 2016/11/26 19:38 回覆

  • Di-Di
  • 看到這一篇讓我想起家裡有老爺帶回來的飛魚乾,這難倒我了,我不知如何料理。
    從沒吃過。
  • 飛魚乾炸、烤、炒都很好吃,以前在蘭嶼吃了好幾天,很喜歡,不過新鮮的飛魚更好吃。

    野犬 於 2016/11/27 20:47 回覆

  • TaMaSHI
  • 這道料理對於喜愛吃魚的我真是一大福音~
  • 喜愛吃魚的人真的多一些口福,有好多好吃的魚在大海中等著。

    野犬 於 2016/11/29 08:27 回覆

  • cswen2001
  • 太陽公公也會怕😕

    這米飯必定滿是魚香,我聞到了,也拿盤子來了😄
  • 魚香滿溢,好吃好吃!!

    野犬 於 2016/11/29 08:29 回覆

  • lulu咪
  • 光是烤出來的香味就讓人流口水了...

    這樣的做法真的挺棒的

    感謝如此詳盡的分享~晚安
  • 謝謝,這道是有空值得試試的,我自己也很喜歡。

    野犬 於 2016/11/29 08:32 回覆

  • sf
  • 烤香魚.香噴噴.讓人嘴饞
  • 好吃,好吃!

    野犬 於 2016/11/29 08:53 回覆