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柿子豐收上市,甜甜脆脆的柿子除了好吃外,也是可以入菜。日式的「白和え」是  豆腐、白芝麻、白味噌和野菜一起拌和的日式料理,加入柿子也是非常的對味好吃。
 柿子豆腐拌菜(柿入り白和え)
【材料】3-4人份

柿子:1個
鴻喜菇:50g
四季豆:50g
豆腐:160g
◎調味A
清酒:1大匙
砂糖:1小匙
薄鹽醬油:0.5大匙
味醂:1大匙
水:1大匙
◎調味B
砂糖:1大匙
白芝麻:1大匙
白味噌(甘口):1大匙
柴魚高湯或水:1大匙
薄鹽醬油:0.5大匙
【作法】
1.燒滾一鍋熱水,將豆腐放入,等水再度滾起時,就可將豆腐撈出。
用重物將壓豆腐約30分鐘,壓出水分。
如果有微波爐也可以用紙巾包住豆腐,微波2分鐘,降溫後,擠去水分。

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2.四季豆放入煮滾的鹽水,煮約1.5分鐘,撈出。
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斜切小段。
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3.鴻喜菇或珍珠菇放入調味A,煮滾一下即可熄火。
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4.將柿子削皮後,切成扇形薄片。
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5.將柿子、四季豆、煮好的菇放入碗缽拌勻。
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6.白芝麻乾鍋炒香後,用研缽磨碎,加入砂糖、白味噌、柴魚高湯、醬油,仔細拌勻,讓糖溶解。醬油不要選太鹹的口味,以免鹹味太重。
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7.將豆腐弄碎,拌入芝麻味噌醬。
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8.將拌好的豆腐和柿子蔬菜拌勻,就可以上菜。
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9脆甜的柿子拌上芝麻香味的豆腐,味噌的調味讓味道深奧而豐富,加上增添風味的四季豆和小菇,整體順口好吃!!IMG_2095.JPG
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