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柿子豐收上市,甜甜脆脆的柿子除了好吃外,也是可以入菜。日式的「白和え」是  豆腐、白芝麻、白味噌和野菜一起拌和的日式料理,加入柿子也是非常的對味好吃。
 柿子豆腐拌菜(柿入り白和え)
【材料】3-4人份

柿子:1個
鴻喜菇:50g
四季豆:50g
豆腐:160g
◎調味A
清酒:1大匙
砂糖:1小匙
薄鹽醬油:0.5大匙
味醂:1大匙
水:1大匙
◎調味B
砂糖:1大匙
白芝麻:1大匙
白味噌(甘口):1大匙
柴魚高湯或水:1大匙
薄鹽醬油:0.5大匙
【作法】
1.燒滾一鍋熱水,將豆腐放入,等水再度滾起時,就可將豆腐撈出。
用重物將壓豆腐約30分鐘,壓出水分。
如果有微波爐也可以用紙巾包住豆腐,微波2分鐘,降溫後,擠去水分。

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2.四季豆放入煮滾的鹽水,煮約1.5分鐘,撈出。
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斜切小段。
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3.鴻喜菇或珍珠菇放入調味A,煮滾一下即可熄火。
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4.將柿子削皮後,切成扇形薄片。
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5.將柿子、四季豆、煮好的菇放入碗缽拌勻。
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6.白芝麻乾鍋炒香後,用研缽磨碎,加入砂糖、白味噌、柴魚高湯、醬油,仔細拌勻,讓糖溶解。醬油不要選太鹹的口味,以免鹹味太重。
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7.將豆腐弄碎,拌入芝麻味噌醬。
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8.將拌好的豆腐和柿子蔬菜拌勻,就可以上菜。
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9脆甜的柿子拌上芝麻香味的豆腐,味噌的調味讓味道深奧而豐富,加上增添風味的四季豆和小菇,整體順口好吃!!IMG_2095.JPG
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野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

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  • 太陽公公
  • 謝謝分享
  • 感謝~~~

    野犬 於 2016/11/11 22:55 回覆

  • Rosa
  • 柿子雖然是秋天的象徵,ˋ但仔細看野犬這道菜,春柳、夏傘、秋柿、冬雪都到齊了喔~
    好漂亮呀。 水果入菜,ㄧ定要試的啦~

    記得白味增不好買,要找找看。
  • 經ROSA一說,這菜頓時貴氣起來。
    白味噌就是黃色的味噌,很容易找的,記得找甘口的會較合適。

    野犬 於 2016/11/11 22:54 回覆

  • mistii
  • 柿子配豆腐
    竹哥(竿)倒菜刀的感覺....(會念嗎? )

    混搭又粉搭,拍拍手太有創意了....

    這道菜太養生了...所以不能黑白划拳.得正經的吃.
    酒肉朋友ˋ今天戒酒 借酒到請前一篇去...
  • tik-ko táu tshài-to
    意思我懂,不過沒這樣說過,又學了一句。

    野犬 於 2016/11/12 07:48 回覆

  • 悄悄話
  • 橙光
  • 精緻的一缽
    充滿秋思
    像高級料亭出的菜喔^^
  • 昨天重做一次,多加了紅蘿蔔絲,感覺更好!

    野犬 於 2016/11/14 10:36 回覆

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