野犬的春夢

五柳枝是台南台菜經典裡的經典。五柳是五種切成細絲的配料，稱之為「柳」。要PO這篇有一點心虛，因為台菜大老一直叮嚀，五柳枝要做的道地又好並不容易，做的不好的，只能稱之為「紅燒魚」上不了「五柳枝」的名號。小時候過年，母親一定有煮五柳枝，可惜只記得外型和口中的滋味，調味的細節完全沒有學到。如今就只有自己再重新學起了。 
 五柳枝
【材料】
全魚：1尾
乾香菇：2大朵，泡水
紅蘿蔔：一小段
金針：十幾根
黑木耳：一些
桶筍：半個
蒜頭：2瓣切末
辣椒：1-2根切片
地瓜粉：3大匙
太白粉：1大匙
醬油：1小匙
砂糖：1小匙+0.5大匙
鹽：適量

【作法】
1.乾香菇泡水備用。
2.將香菇、紅蘿蔔、黑木耳、桶筍切細絲備用。

3.魚洗淨拭乾後，身體斜切兩刀，抹上地瓜粉。

4.起油鍋，中火將魚炸至酥脆，起鍋前再大火逼油，盛盤備用。

5.炒鍋加一匙油，小火爆香香菇，加入1小匙糖和1小匙醬油，使其入味。

6.再放入黑木耳絲、紅蘿蔔絲、筍絲、金針和400CC的香菇水，煮10分鐘。

7.放入蒜末、辣椒片、0.5大匙糖、少許鹽，煮一下。

7.倒入混合好的醋，以太白粉勾芡。煮一下就熄火。
五柳枝的滋味是有講究的，既要有酸又不太酸，有甜又不過甜，微辣又不可辣。而醋更是五柳枝的靈魂，所以醋要幾種醋調和一下，才會比較接近古早醋的醋味。

8.將煮好的五柳芡料淋在炸好的魚上，就可上桌。應該灑上一些香菜，忘了。
炸的酥酥的魚，沾配上酸酸甜甜的醬汁和豐富多味的配菜，一整個兒時的回憶，好吃！

PS： 魚的選擇，虱目魚、鲳魚、大吳郭魚、黃魚、鱸魚都是可以。