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  將大塊肉燉煮的軟嫩軟嫩,大口吃之,既愉快又滿足,是宴客賓主盡歡的好菜,也是年節上桌的好年菜。這道豬肉料理用啤酒和紹興酒燉煮,肉香酒香凝聚,大塊切之,好吃又過癮。

酒香大肉
【材料】
梅花肉:一塊約
900公克
粗鹽:9g
匈牙利紅椒粉:1大匙

蔥:3-4
薑:3-4
八角:1
月桂葉:2
辣椒:1根

洋蔥:半個,切絲
⊙調味料:
醬油:5大匙
紹興酒:3大匙
冰糖:1大匙 

啤酒:2罐(330CC X 2)
【作法】
1.梅花肉以鹽和匈牙利紅椒粉醃一夜。

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2.取出醃過的肉,快速沖掉豬肉上的鹽和紅椒粉,拭乾後,用棉繩將肉捆好。
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3.鐵鍋熱鍋後,放入白芝麻油,將肉每面煎焦。
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4.將肉取出,放入洋蔥、辣椒、蔥段、薑片、八角、冰糖炒過。
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5.將肉放回鍋中,加入醬油、紹興酒、月桂葉、啤酒,煮滾後蓋上蓋子轉小火,燉煮約60分鐘。

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每10-15分鐘將肉翻面一次。
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用溫度計插入肉塊中心,溫度達70℃左右或戳洞後流出澄清肉汁即表示肉塊已熟。
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6.熄火後,將肉留在鍋中繼續浸在湯汁中,約1小時。

7.取出肉塊,剩下湯汁過濾後,繼續加熱收汁至剩下一半,讓湯汁更濃稠作為醬汁。
8.取下棉繩,將豬肉切片擺盤,淋上醬汁。

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肉片軟嫩入味,好吃。跟之前用牛奶燉煮的拿鐵燉肉比較,拿鐵燉肉味道清爽更為軟嫩,而這大肉則醬油酒香襯出豬肉鮮味,各有所長。兒子評說:「拿鐵燉肉是拿來直接吃,酒香大肉則是配飯吃的。」簡單一語,卻也直接明白表出西式料理和中式料理的精髓之處。
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留言列表 (5)

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  • 史蒂芬昌
  • 居然用啤酒 !!
    看到那麼大塊的肉 口水直流啊
  • 啤酒是很好的媒介,對肉更搭。這個好吃!

    野犬 於 2016/12/13 18:41 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • alanjih
  • 這一味一定非常銷魂
    話說您用的是鑄鐵鍋嗎?
    它的效果好嗎?
  • 鑄鐵鍋升溫快,溫度平均,保溫效果佳,是很好廚房工具,煮出來的料理也會比較好吃。

    野犬 於 2016/12/16 20:17 回覆

  • 橙光
  • 你家兒子好口福,被你這樣『訓練』過
    以後娶媳婦也得手藝好才行吧 XD
  • 兒子也會煮,媳婦可以不用好手藝了。

    野犬 於 2016/12/19 08:44 回覆

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