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  滷牛肉是很好的應景年菜,是方便又好吃的冷盤,滷上一鍋就可慢慢享用。  

滷牛肉
【材料】
牛板肉:一塊1200g
牛腱:2條 875g
花椒:20-30粒
八角:2粒
桂皮:1根
草果:1粒
白豆蔻:3粒
豆蔻:1粒
丁香:2-3個
杜松子:10粒(選用)
月桂葉:2片
辣椒:1根
紹興酒:3大匙
糖:1大匙
醬油:8大匙
薑:5片
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【做法】
1,牛肉用清水浸泡1個小時,去血水。牛肉先用清水浸泡,可以清除牛肉內的血水,以免後來焯水除浮沫的時間過長而降低牛肉香味。 156a421269b607-IMG_7133_JPG.jpg

2.將牛肉冷水入鍋,煮滾後,撈掉浮沫,煮至沒有浮沫後,撈出用冷水沖洗乾淨。

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3.將牛肉重新入鍋,加進香料和醬油、紹興酒、辣椒、薑片、月桂葉、糖,再加水量至浸過牛肉。

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4.大火煮開,蓋蓋轉小火燉1.5個小時,再開蓋煮半小時收汁。156a421300c8b9-IMG_7159_JPG.jpg
收完汁
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5.煮好的牛肉在湯中浸泡24小時使其更加入味。如果要放在原來燉鍋裡浸泡,要掀蓋放涼,讓湯汁冷卻再蓋蓋,以免餘熱將牛肉燜的太爛。

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切片上桌,淋上醬油+辣油+香油+香菜的醬汁更能提味。
滷牛肉的香料及醬油香味明顯,但又不會搶走牛肉的風味,好吃!
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留言列表 (3)

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  •  MEL-TW-榜
  • 過年將到了,這道佳餚也是蠻應景的好料理
  • 這菜當年菜也是很討喜的。

    野犬 於 2016/12/21 15:02 回覆

  • 瑪曲
  • 這道我想學一下,感覺過年不用大費周章,兼顧營養和口感。^^
  • 這道不錯,做好後很方便吃!

    野犬 於 2016/12/25 16:58 回覆

  • mistii
  • 看似簡單,要入味又不乾澀很難...從買牛肉到調味到火候學問真的得仔細看好你的每一步驟.....
  • 這幾天學到一招還沒實際用上,就是塞一些豬板油在牛肉裡,再整塊牛肉綁好去料理,這樣就更不會澀了。

    野犬 於 2016/12/25 17:01 回覆