野犬的春夢

菜脯蛋是一道非常道地的台式古早味，像我們這種4、5開頭的人，記憶裡大都還有媽媽的味道。很簡單的食材，但要發揮的淋漓盡致，工序上還是要有一些眉角，才能吃的到蛋香和菜脯香。 
菜脯蛋
【材料】 
蘿蔔乾：80g
蛋：3個
赤糖：0.5大匙
豬油：2小匙
青蔥：1-2根，切花
1.蘿蔔乾洗淨,切成碎末,泡水抓洗洗去鹽分和雜質，瀝乾備用。也不要洗過頭，將味道都洗掉了。
2.乾鍋燒熱，放入濾乾的蘿蔔乾，小火炒乾水分後，烘煎出菜脯的香氣。

3.加入半匙糖，炒勻後，再加入小匙豬油，炒香後盛出放涼備用。不用豬油也可改用香油。

4.將蛋打入一些空氣，加入青蔥、蘿蔔乾、1小匙豬油。

5.平底鍋加油潤鍋，鍋熱後，倒入蛋液。

6.中間的蛋會很慢凝固，一開始可以用筷子拌一下，加速中間的蛋快熟，以免等太久底面焦了中間還沒熟。這樣蛋也會膨鬆一些。

7.蛋液差不多凝固定型後，再翻鍋煎另外一面。如果不會甩鍋翻面，可以用大盤子幫忙翻面。一般用鏟子翻面通常是會破掉。

8.煎好後，就可以盛盤上桌。

好吃，回味一下兒時的菜脯香。