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日本拉麵上面隨麵附上的蛋,如果切開是那種蛋黃煮的黏黏稠稠很吸引人的,其實就是我們所說的溏心蛋。但是日式煮法和我們煮溏心蛋的細節還是略有不同,覺得日式方式更為簡略一些,似乎更容易成功上手。

 味付け玉子
【材料】
雞蛋:3粒,放冰箱冷藏
醬油:2大匙
味醂:2大匙
冷開水:6大匙
密封袋:1個

【作法】
1.雞蛋用放在冰箱冷藏的蛋,不用事先拿出回溫。(中式溏心蛋要用沒有冰的蛋,怕大火滾煮,蛋會破)。
2.依比率將醬油、味醂、水放入密封袋備用。(中式溏心蛋要將醬汁煮過,放涼備用)

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3.取合適的鍋子,裝水煮滾。水量要能將蛋整個浸在水中。
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4.這時自冰箱取出雞蛋,用杓子盛著雞蛋,小心放入水中。將火轉至上面水波不滾的小火,煮7分鐘。(中式溏心蛋是大火煮3-5分,有的會再放熱水中燜,有的不燜。日式煮法因為沒有滾煮,所以蛋黃會維持在中央位置,如果是中式溏心蛋大火煮,就要常常拌一下蛋,讓蛋黃維持在中間。)
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5.時間到,將蛋撈起,放入事先預備好的冰水,冰鎮3分鐘。消除餘熱,以免繼續將蛋煮過熟。
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6.將冰過的蛋剝殼後,放入原先裝了醬汁的密封袋,放冰箱冷藏,至少3小時以上,隔夜更佳。可以在冰箱放2天沒問題。
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7.這是放在滷汁7小時後的蛋。
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 雞蛋軟嫩,已經入味,蛋黃則是呈半凝固黏稠,軟滑味美,好吃。如果想讓蛋黃再稠一點,應該再多煮30秒就可以了。
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