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日本拉麵上面隨麵附上的蛋,如果切開是那種蛋黃煮的黏黏稠稠很吸引人的,其實就是我們所說的溏心蛋。但是日式煮法和我們煮溏心蛋的細節還是略有不同,覺得日式方式更為簡略一些,似乎更容易成功上手。

 味付け玉子
【材料】
雞蛋:3粒,放冰箱冷藏
醬油:2大匙
味醂:2大匙
冷開水:6大匙
密封袋:1個

【作法】
1.雞蛋用放在冰箱冷藏的蛋,不用事先拿出回溫。(中式溏心蛋要用沒有冰的蛋,怕大火滾煮,蛋會破)。
2.依比率將醬油、味醂、水放入密封袋備用。(中式溏心蛋要將醬汁煮過,放涼備用)

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3.取合適的鍋子,裝水煮滾。水量要能將蛋整個浸在水中。
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4.這時自冰箱取出雞蛋,用杓子盛著雞蛋,小心放入水中。將火轉至上面水波不滾的小火,煮7分鐘。(中式溏心蛋是大火煮3-5分,有的會再放熱水中燜,有的不燜。日式煮法因為沒有滾煮,所以蛋黃會維持在中央位置,如果是中式溏心蛋大火煮,就要常常拌一下蛋,讓蛋黃維持在中間。)
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5.時間到,將蛋撈起,放入事先預備好的冰水,冰鎮3分鐘。消除餘熱,以免繼續將蛋煮過熟。
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6.將冰過的蛋剝殼後,放入原先裝了醬汁的密封袋,放冰箱冷藏,至少3小時以上,隔夜更佳。可以在冰箱放2天沒問題。
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7.這是放在滷汁7小時後的蛋。
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 雞蛋軟嫩,已經入味,蛋黃則是呈半凝固黏稠,軟滑味美,好吃。如果想讓蛋黃再稠一點,應該再多煮30秒就可以了。
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留言列表 (6)

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  • 慕寒
  • 看起來超可口的,慕寒去日本的時候也超愛吃這種蛋的。
  • 吃拉麵時配上一個,更是好吃!

    野犬 於 2016/10/25 16:33 回覆

  • cswen2001
  • 太讚了,
    好像藝術品的展現😊
  • 這樣說倒讓人有些心虛,下次要弄漂亮一點。

    野犬 於 2016/10/27 00:07 回覆

  • 琥珀
  • 咋看標題,還以為是糖漿蛋
    嚇了一跳呢
    野犬好像什麼隨便煮煮都變成很好吃耶....(^_-)-☆
  • 琥珀說起「糖漿蛋」,倒是腦袋裡"噹"了一下,也許以後真會煮出這道菜來.....

    野犬 於 2016/10/30 23:46 回覆

  • 瑪曲
  • 很想試做這個,上次失敗,裡面還沒熟,就悲劇了。XD
  • 這個就會較容易成功,試試7.5分鐘的時間。

    野犬 於 2016/10/31 12:15 回覆

  • 瑪曲
  • 好,謝謝,找一天捲土重來。

    上次連蛋白都沒熟,再回鍋就是很醜的水煮蛋。XD
  • 試試看,一定會成功!

    野犬 於 2016/10/31 20:08 回覆

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