• Oct 15 Sat 2016 07:40
  • 炸醬

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   炸醬之所以為「炸」是因為比重的關係,完成的醬料都會沉在鍋底,上頭浮起一層油,看上去就像把醬料丟在油裏頭炸一樣,所以才會稱為「炸醬」。
炸醬
【材料】
豬絞肉
 750g
五香豆干: 10塊,切小丁。
蔥花 : 2根
蒜末 :2瓣,切碎 
薑末 : 1大
紅蔥頭末:3-4瓣,切碎
胡椒粉 :適量
五香粉:少許
黑麻油: 少許
辣豆瓣醬:1.5大匙
甜麵醬 :3大匙
紹興酒 : 3大匙
糖:0.5大匙
水:250CC(建議可以多至400-500CC)

【作法】

1. 乾鍋加熱﹐放入豬絞肉﹐大火將絞肉炒散炒乾。把肉煎到開始變得焦黃﹐這樣會更香。155f19a7ac06d9-IMG_4492_JPG.jpg
2. 加入紅蔥末﹐蒜末﹐薑末﹐跟肉一起炒香。再加入蔥花拌炒。
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3. 加入胡椒、五香粉、糖,再加入紹興酒﹐炒至酒味散掉。

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4. 轉中火﹐加入辣豆瓣醬和甜麵醬﹐炒均勻至香味出來。想要辣一點,辣豆瓣可以多加一些。

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5.放入豆乾拌勻。
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5. 加入適量水。因人喜好,也可加毛豆、紅蘿蔔。
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6. 煮滾後﹐蓋蓋,轉小火燉半個小時。
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7.燉煮完後,加上少許麻油提味﹐拌勻就完成了。我加的水似乎少了一些,所以燉煮完水就被吸掉了,可以多一點水,有些湯汁還是比較容易拌麵。
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煮好麵,鋪上炸醬,加一些青菜、小黃瓜絲,灑上蔥花,就是一碗令人心滿意足的好麵!
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好吃!!
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留言列表 (9)

發表留言
  • pleasure
  • 香香香....再喝碗酸辣湯~ 滿足


  • 酸辣湯,搭!!

    野犬 於 2016/10/15 21:54 回覆

  • mistii
  • 打麻將中場休息時,吃碗炸醬麵,切點滷味,採一罐米滷,不約而同的哼一段無伴奏四部合唱的台灣名謠.....有甚麼比這更快樂的事?
  • 想了想,就唱「阮若打開心內的門窗」好了...

    野犬 於 2016/10/15 22:06 回覆

  • 太陽公公
  • 這個我喜歡
  • 好吃喔~

    野犬 於 2016/10/15 22:06 回覆

  • wenshu
  • 祝您假期愉快
  • 感謝~平安喜樂!

    野犬 於 2016/10/16 17:29 回覆

  • cswen2001
  • 我拿碗來了,
    還有剩吧!?😊
  • 早就光了,裝別的吧。

    野犬 於 2016/10/17 12:08 回覆

  • cswen2001
  • 當然要推~
  • 多謝~

    野犬 於 2016/10/17 12:09 回覆

  • L
  • 你的做法隨意
    換醬料 就換了口味
    很適合年輕人自己想吃什麼口味
    就自己動手做的概念
  • 謝謝,我有時會不按傳統料理,嘗試嘗試總會有進步的空間。碰到行家了,請多指正!

    野犬 於 2016/10/17 21:57 回覆

  • Big Fish
  • 看起來好有味道,跟我喜歡吃的那一家的很像!
  • 這次煮的我自己也喜歡!謝謝了。

    野犬 於 2016/10/17 21:59 回覆

  • 橙光
  • 今天才知道炸醬的炸是何意!^^
    我幼時第一次吃炸醬麵是在振興復建中心
    做伙食的老伯伯手藝很好
    那碗炸醬麵對我來說是極品
    日後吃的炸醬麵都沒得比!想是回憶添的味
    我猜野犬這一碗榨醬麵的味道應該不相上下
  • 外省籍老伯煮的麵食都是道地而有韻味,很難學到全部精髓,我再努力一點,有天就可以給橙光吃上記憶裏的味道。

    野犬 於 2016/10/21 18:54 回覆

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