炸醬之所以為「炸」是因為比重的關係,完成的醬料都會沉在鍋底,上頭浮起一層油,看上去就像把醬料丟在油裏頭炸一樣,所以才會稱為「炸醬」。
炸醬
【材料】
豬絞肉: 750g
五香豆干: 10塊,切小丁。
蔥花 : 2根
蒜末 :2瓣,切碎
薑末 : 1大匙
紅蔥頭末:3-4瓣,切碎
胡椒粉 :適量
五香粉:少許
黑麻油: 少許
辣豆瓣醬:1.5大匙
甜麵醬 :3大匙
紹興酒 : 3大匙
糖:0.5大匙
水:250CC(建議可以多至400-500CC)
【作法】
1. 乾鍋加熱﹐放入豬絞肉﹐大火將絞肉炒散炒乾。把肉煎到開始變得焦黃﹐這樣會更香。
2. 加入紅蔥末﹐蒜末﹐薑末﹐跟肉一起炒香。再加入蔥花拌炒。
3. 加入胡椒、五香粉、糖,再加入紹興酒﹐炒至酒味散掉。
4. 轉中火﹐加入辣豆瓣醬和甜麵醬﹐炒均勻至香味出來。想要辣一點,辣豆瓣可以多加一些。
5.放入豆乾拌勻。
5. 加入適量水。因人喜好,也可加毛豆、紅蘿蔔。
5. 加入適量水。因人喜好,也可加毛豆、紅蘿蔔。
6. 煮滾後﹐蓋蓋,轉小火燉半個小時。
7.燉煮完後,加上少許麻油提味﹐拌勻就完成了。我加的水似乎少了一些,所以燉煮完水就被吸掉了,可以多一點水,有些湯汁還是比較容易拌麵。
煮好麵,鋪上炸醬,加一些青菜、小黃瓜絲,灑上蔥花,就是一碗令人心滿意足的好麵!
好吃!!
7.燉煮完後,加上少許麻油提味﹐拌勻就完成了。我加的水似乎少了一些,所以燉煮完水就被吸掉了,可以多一點水,有些湯汁還是比較容易拌麵。
煮好麵,鋪上炸醬,加一些青菜、小黃瓜絲,灑上蔥花,就是一碗令人心滿意足的好麵!
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