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  Saltimbocca 是風行於南歐的料理,它的字義就是「跳進嘴裡」,意思就是好吃到料理會直接跳進嘴裡。這有點臭屁的美食橫跨瑞士、義大利、西班牙、希臘,作法因而多樣,主料用小牛肉、雞肉、豬肉、魚肉都可,但一定要用生火腿片來引出令人垂涎的美味。 
 跳進嘴裡Saltimbocca
今天做了豬肉和牛肉,也用了不同的方式來表現。
【材料1】
豬里肌:2片,每片100-110g

生火腿:4片
鼠尾草葉:8-12片

白酒:50cc
鹽:適量
胡椒:適量
奶油:適量
橄欖油:適量

【材料2】
牛排肉:4片,每片約60g
生火腿:4片
鼠尾草葉:8片
白酒:50cc
鹽:適量
胡椒:適量
奶油:適量
橄欖油:適量
【作法1,豬肉】
1.將豬肉排用肉鎚拍鬆拍扁。

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2.可以用胡椒和鹽調味,因為會用到很有鹹味生火腿,所以鹽的用量要節制或根本可以不用。
鋪上生火腿片。
這是COSTCO買的生火腿。

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3.擺上鼠尾草葉,如果是大片葉子一片就可,家裡種的最近才整理過,葉子還不大,所以用了2-3片。

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4.捲起,用牙籤或棉繩固定。

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【作法2】
1.將牛肉排用肉槌拍鬆拍扁。

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2.用胡椒和少許鹽調味,放上鼠尾草。

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3.用長一點的生火腿片將牛肉包起。

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【烹調】
1.平底鍋中大火熱鍋後,
放上橄欖油和奶油。

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2.將牛肉放入每面煎約2分鐘。

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豬肉捲則煎至每面金黃微焦。

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3.倒入白酒,再煮約1分鐘。

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4.離火後,靜置一分鐘,將肉取出擺盤。
5.剩下的湯汁,再回到爐上,加點巴薩米克醋,煮至微微收汁,淋在肉上當成醬汁。(PS:
巴薩米克醋是我自己加的,傳統食譜沒有這樣。)

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上菜了!

 

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 生火腿深奧的風味撐起整道料裡的味道,鼠尾草也散發著特殊迷人的風味,好吃!但是否真的會「跳到嘴裡」,就看每個人的體會了。
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野犬的春夢

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留言列表 (9)

發表留言
  • Rosa
  • 我的生火腿還有幾片,晚餐就試了這道跳進嘴裡。只是我的鼠尾草颱風時嗚呼了,用了鼠尾草粉。長條型里肌肉怕捲法層次過多不好熟,改用折疊。

    一口咬下,生火腿的鹹先來,接著濃濃香草跟著,風味特殊喔~ 若有新鮮鼠尾草夾於其中,口感應該不同吧~
  • 新鮮鼠尾草風味特殊,用在這裡更是經典,下次有新鮮鼠尾草ㄧ定要試試

    野犬 於 2016/10/28 21:51 回覆

  • 太陽公公
  • 騙人!沒跳到我的嘴裡
  • 嘴還是得張的大ㄧ些,不然就跳走了

    野犬 於 2016/10/28 21:52 回覆

  • 一秀
  • 它只跳到我的眼睛裏,,嘴裏流口水-----------------
  • 唉呀 ,竟然跳太高了…

    野犬 於 2016/10/28 21:54 回覆

  • 悄悄話
  • mistii
  • 早上起來我跳了好幾下....甚麼也沒進嘴裡啊....

    你家內有設一個"乾媽店"(台語)?
    怎麼甚麼食材都有?

    一下子台灣傳統美食,一下子跳躍瑞士,義大利,.西班,牙希臘.
    當你的家人很幸福,好像請了多國廚師進駐在家裡....
  • 我有時是因食譜去找食材,但較常的是因食材而去找食譜,所以看起來會好像搭的很順

    野犬 於 2016/10/28 22:04 回覆

  • 琥珀
  • 用一般的煙熏風味的培根也可以,對嘛
    請問了谷歌大神才知道什麼是“鼠尾草”...>"<
  • 培根也可以,但生火腿勝出

    野犬 於 2016/10/28 22:06 回覆

  • cswen2001
  • 我也沒收到😬
    到底跳到誰嘴裡😡
  • 已經被消化,從其他地方跳出~~

    野犬 於 2016/10/30 23:51 回覆

  • Bien
  • 生火腿片 用途很廣
    在國外的宴客席上 它被當成前菜
    搭配紅酒.
  • 生火腿很棒,我很喜歡,只是台灣不容易買,而且稍貴!

    野犬 於 2016/10/30 23:52 回覆

  • 橙光
  • 跳來跳去只跳進野犬嘴裡
    我只能流口水啦 XD
  • 這菜讓大家跳來跳去的,有些不好意思了。

    野犬 於 2016/11/05 15:10 回覆