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雖說它是義大利湯餃,其實比較像義大利餛飩。它的作法、煮法和中國餛飩很像,就連包法也有一些異曲同工,而它的起源在12-13世紀,有一點懷疑會不會又是馬可波羅偷學回去的。不過它的味道可是完全不同於中國餛飩的義式好風味。

【材料】
◎義大利麵皮
杜蘭小麥粉Semolina或中筋麵粉:400g
大雞蛋:4顆,約70g/個
鹽:少許

◎餡料
豬絞肉:180g
生火腿
(prosciutto):50g
火腿ham:80g
生香腸:80g
雞蛋:1顆
帕瑪森起士粉:150g
麵包粉:50g
肉豆蔻:適量
鹽:適量
胡椒:適量

【麵皮作法】
1.將麵粉置於處理台上,推成小山,挖出一個深井,灑上一些鹽在井中。將蛋打入中間的井洞。
杜蘭小麥粉是做義大利麵用的麵粉,帶微黃色,顆粒較粗,有麥香,但筋性較差,所以適合作麵條,少用來做麵包。

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2.用叉子將蛋打散,逐漸將麵粉和蛋液混合,等中心蛋麵液差不多混稠後,將整個蛋麵糰揉勻,大約要揉10-20分鐘。如果太乾,可以加少許水。麵糰會是有一點硬度的麵糰。
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4.將揉好的麵糰用保鮮膜包好,放陰涼處靜置醒麵1-2小時。
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5.醒過的麵糰,切出合適的大小,其餘仍用保鮮膜包好,以免乾掉。
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用桿麵棍或製麵機將麵糰桿成薄麵皮,如果是要做湯餃,皮要桿到可以透光的薄度。
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6.將桿好的麵皮切出3X3公分大小的麵皮,準備包餡。

【餡料作法】
在醒麵的時候,就可以利用時間將餡料備好。
1.平底鍋加熱後加入橄欖油或奶油,將香腸肉和絞肉煎熟,放涼備用。

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2.將生火腿和火腿切小塊,放入調理機,也放入放涼後的香腸絞肉,磨入肉豆蔻和胡椒,打碎。

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3.加入帕瑪森起士粉,麵包粉、雞蛋,用調理機打勻。試一下味道,如果鹹度還不夠,加些鹽調味後混勻。
PS:一開始先不要加鹽調味,因為材料有一些本身就有鹹味,一定要等到最後試過味道才決定要不要加鹽。

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4.放在冰箱冷藏至少30分鐘。
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【包義大利餃】
1.
將桿好的麵皮切出3X3公分大小的麵皮,中央放入一小團餡料。
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2.取一張有餡料的麵皮,斜角對折,將邊緣捏緊。
將三角前端與中間餡體對折重疊。
再將兩旁雙邊角捏合成一個圈,就完成一個義大利餃。

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3.這很適合家人朋友一起動手來做,邊做邊聊天,可以促進感情。
共包了252個。
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4.義大利餃的用途很多,可以做出許多多樣的料理。今天先煮最簡單的湯餃。

雞高湯(或其他肉湯)煮滾後,將義大利餃放入,等餃子浮到水面時,就是熟了。
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5.餃子內餡很特別,帕瑪森起士和四種不同味道的肉品形成蠻特殊的風味,很好吃!餃子皮也有嚼勁。
盛盤上湯,也可以灑些帕瑪森起士和初榨橄欖油增味。

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冷藏約可放十天、冷凍可以保存3個月。

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野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • cswen2001
  • 除了讚,還是讚!

    我也好想有台壓麵機,想了好多……年了~
  • 這台壓麵機久久才請出來一次,但實在是很不錯的工具。

    野犬 於 2016/10/15 21:51 回覆

  • cswen2001
  • 當然要推~
  • 多謝了!

    野犬 於 2016/10/15 21:52 回覆

  • pleasure
  • 做手工藝品我投降.(我手殘)~真是太佩服野犬先生的巧手了.讚
  • 這餃子一個人做有些寂寞,還是要呼朋引伴一起來才好玩。想起學生時代,包餃子也是一大群人....。

    野犬 於 2016/10/15 21:57 回覆

  • 瓔秀
  • 是說義大利餃在折的第一步看起來好像蛋餃XD
    然後完工的時候看起來跟某種圓的燕餃好像XDD
    在鍋子裡煮的時候看起來像阿給?OAO
    最後裝到碗裡又跟圓的燕餃好像XDD
  • 一種食物可以神似好幾樣東西,也表示這東西親和力高,集各物之大成?不錯不錯!

    野犬 於 2016/10/17 12:07 回覆

  • mistii
  • 好想貼一個五體投地的圖送你....
    這樣搞工的餡,皮又做得那麼優.....甚麼菜可以考倒你?

    一個人做不會寂寞,擺一個攤子,一邊包一邊賣就會有很多人圍你身邊...
    隊伍會排很長, 還要找一個糾察隊,萬一有人插隊要吹口哨BBB.... 還要拿號碼牌....

  • 我喜歡門清,我對有人在旁邊排隊等待有壓迫窒息症候群,所以不能開需要排隊的店...。

    野犬 於 2016/10/17 21:49 回覆

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