• Oct 12 Wed 2016 15:51
  • 小封

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  經典台菜有大封和小封。大封類似大塊的東坡肉,通常是很體面的辦桌菜,而小封卻不是小塊的大封,而是完全不同的作法與滋味,反而是很家常的配飯好菜。
客家人的「封」指的是密封,亦即把食材一直封在容器中燉到軟爛入味,例如封肉或冬瓜封。但對閩南人來說,「封」字有完全不同意義。早年封肉是用拜過天公的整頭豬肉切成16封(塊),每一封就是一份祝福或「敕封」,象徵著封官高升。 
 小封
【材料】
五花肉:一條,560g
蒜頭:5-6瓣,切碎
冰糖:30g
砂糖:1.5大匙
醬油:4大匙
米酒:2大匙
水:150CC

【作法】
1.炒鍋中加入1大匙油,熱鍋後,將皮朝下把皮稍微煎過。(不要煎的過頭)
煎過的皮,燉煮後會變的很Q好吃。

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2.將煎過皮的五花肉,切成厚薄約1公分的片狀。
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3.同一炒鍋再加熱後放入蒜頭,中火爆香。
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4.將五花肉塊放入,翻炒至豬肉變色。
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5.放入冰糖翻炒,冰糖稍融後,放入砂糖,轉中小火讓糖汁和肉拌炒收汁。
冰糖是讓肉質油亮砂糖則是為了要炒出焦糖味道

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6.淋上2大匙米酒在豬肉上,再淋上4大匙醬油,拌炒約1-2分鐘,讓豬肉上色。。

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7.倒入半杯水,轉小火,燜煮收汁,但仍需偶而拌一下以免沾鍋。
如果想要豬肉軟爛一些,可以先蓋蓋燉10分鐘,再掀蓋收汁。

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8.慢慢收汁至醬汁有些黏稠就可以起鍋。
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豬肉鮮甜淡鹹肉香四溢,豬皮Q彈好吃,醬汁香甜夠味,難怪以前傳說只要醬汁或一塊小封肉,就可以扒一碗飯。IMG_1731.JPG

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野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

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  • Rosa
  • 這道菜是我老媽的拿手菜,我也常做,非常下飯。作法不同的是:我的肉是切成四方長條,肉會收汁到醬汁黏稠,顏色更深,肉質硬些,口感可能有些不同。

    原來封字有兩種不同意義。這些概念原由應該跟生活型態有關吧!客家人多半務農,閩南人大多營商。
  • 印象中,小時候母親也煮過,那甜甜鹹鹹配飯的滋味還有些記憶,不過長大後餐桌上就沒看過這道菜了。這菜我最近煮了兩次,第一次也收汁到醬汁黏稠,不過我比較喜歡還留有一些醬汁可以拿來澆飯。其實我有偷偷放上辣椒,帶點微辣會更下飯。

    野犬 於 2016/10/12 21:58 回覆

  • 琥珀
  • 這道台菜,對琥珀而言
    很像韓國泡菜對韓國人的情感呢
    幾乎每一個家庭的媽媽都會煮
    但是最好吃的,還是來自自己媽媽煮的
  • 好像那個時代的媽媽多少都會這道菜。小時候我媽媽也煮過,不過那時代男生遠疱廚,那時就沒有學到媽媽的滋味。

    野犬 於 2016/10/12 22:07 回覆

  • 慕寒
  • 口水直流,又餓了,趕快買碗滷肉飯充飢。
  • 這個叫做催飯菜,看到就會想扒一碗飯。

    野犬 於 2016/10/13 14:51 回覆

  • 史蒂芬昌
  • 看起來超下飯 下次也來試試
  • 這個號稱一塊肉扒一碗飯的料理,真的下飯!

    野犬 於 2016/10/13 15:16 回覆

  • 太陽公公
  • 放冰糖再放砂糖會不會更甜
  • 還好,不覺得甜(以台南人的標準),兩種糖各有不同作用。

    野犬 於 2016/10/15 21:50 回覆

  • pleasure
  • 飯桶來了.哈哈.念念不忘的好滋味
  • 這菜真的需要飯桶才會過癮。

    野犬 於 2016/10/15 21:52 回覆

  • 安媽
  • 「封」跟「焢」又不一樣嗎?
  • 其實焢肉和小封材料相似,煮法步驟略有不同,吃起來口感不太一樣。但同樣最後都要焢一下,名稱可能是當代宗教民俗留下來的稱法。

    野犬 於 2016/10/16 08:41 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 去吃客家菜的話,我都很期待客家小封....真的是與飯很對味的一道菜呢 = =+
  • 客家的封肉我也喜歡,有機會阿狐可以試試不太一樣的台式小封。

    野犬 於 2016/10/16 17:27 回覆

  • mistii
  • 雖然是小封,吃的時候應該會脾肚開變大瘋,氣味真正好,要配楊桃湯還是冬瓜茶?
  • 小封微甜,應該微酸的楊桃湯較好。

    野犬 於 2016/10/17 12:02 回覆

  • 橙光
  • 下飯菜,家常味,最回味
    原來小封還有這層意義,也是長知識了
    我很愛吃客家菜中的高麗菜封
    有機會煩請野犬示範,先謝過了^^
  • 高麗菜封,我之前也想用鑄鐵鍋煮進階版,等菜價便宜一點再來試試。

    野犬 於 2016/10/21 18:47 回覆

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