野犬的春夢

一般說起Cheese Cake，除了喜歡外總還有一些莫名的情感，覺得這是一個需要帶點敬意來做的食物。不過今天就有點對不起Cheese Cake了，因為實際上是沒辦法看著用了一半的酸奶和Ricotta Cheese一直擺在冰箱，所以才動手做了這個起士蛋糕。但是仍然無損於它的好吃。

 舒芙蕾起士蛋糕
【材料】
Cream Cheese：250g
酸奶：100g
Ricotta Cheese：100g
奶油：30g
細砂糖A：30g
牛奶：50cc
蛋黃：3個
檸檬汁：1大匙
玉米粉：3大匙
蛋白：3個
細砂糖B：30g
【作法】
1.將Cream Cheese放入攪拌盆，用橡皮刮刀攪拌至光滑狀。

2.依序將奶油、細砂糖A、酸奶、Ricotta Cheese加入攪拌盆，每加一項，就用打蛋器攪打至光滑狀。

3.再依序加入蛋黃、牛奶、檸檬汁，每加一項就用橡皮刮刀攪拌至光滑狀。

4.將玉米粉篩入麵糊中，攪拌至光滑狀。

5.將麵糊用篩網過濾一次。過濾後，麵糰的口感和細緻度會提升。

6.將蛋白在另一攪拌盆打至尖角微立後，加入細砂糖B，打到乾性發泡。

7.將1/3的蛋白放入麵糰蛋糊中，充分攪拌後，再將剩下的蛋白放入麵糰攪拌至光滑狀。

8.將麵糰放入瑪芬鐵盤約2/3滿。
底部最好放一張烤盤紙較好脫膜。其實應該是全部就烤一個大的Cheese Cake，但是想要實驗一下小小的CAKE。

9.預熱好烤箱，另一烤盤加入熱水，將瑪芬烤盤放入熱水中，以160℃隔水加熱，烤30分鐘。

10.膨的很漂亮。

出爐冷卻就稍微塌了下去。

11.冷卻後放入冰箱冷藏3小時以上再行脫膜。冷藏一晚會更好吃！
鬆軟，微有酸味，奶香介於清爽濃郁之間，好吃！