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一般說起Cheese Cake,除了喜歡外總還有一些莫名的情感,覺得這是一個需要帶點敬意來做的食物。不過今天就有點對不起Cheese Cake了,因為實際上是沒辦法看著用了一半的酸奶和Ricotta Cheese一直擺在冰箱,所以才動手做了這個起士蛋糕。但是仍然無損於它的好吃。

 舒芙蕾起士蛋糕
【材料】

Cream Cheese:250g
酸奶:100g
Ricotta Cheese:100g
奶油:30g
細砂糖A:30g
牛奶:50cc
蛋黃:3個
檸檬汁:1大匙
玉米粉:3大匙
蛋白:3個
細砂糖B:30g

【作法】
1.將Cream Cheese放入攪拌盆,用橡皮刮刀攪拌至光滑狀。
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2.依序將奶油、細砂糖A、酸奶、Ricotta Cheese加入攪拌盆,每加一項,就用打蛋器攪打至光滑狀。
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3.再依序加入蛋黃、牛奶、檸檬汁,每加一項就用橡皮刮刀攪拌至光滑狀。
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4.將玉米粉篩入麵糊中,攪拌至光滑狀。
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5.將麵糊用篩網過濾一次。過濾後,麵糰的口感和細緻度會提升。
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6.將蛋白在另一攪拌盆打至尖角微立後,加入細砂糖B,打到乾性發泡。
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7.將1/3的蛋白放入麵糰蛋糊中,充分攪拌後,再將剩下的蛋白放入麵糰攪拌至光滑狀。

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8.將麵糰放入瑪芬鐵盤約2/3滿。
底部最好放一張烤盤紙較好脫膜。其實應該是全部就烤一個大的Cheese Cake,但是想要實驗一下小小的CAKE。

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9.預熱好烤箱,另一烤盤加入熱水,將瑪芬烤盤放入熱水中,以160℃隔水加熱,烤30分鐘。
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10.膨的很漂亮。
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出爐冷卻就稍微塌了下去。
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11.冷卻後放入冰箱冷藏3小時以上再行脫膜。冷藏一晚會更好吃!
鬆軟,
微有酸味,奶香介於清爽濃郁之間,好吃!

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野犬的春夢

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • TaMaSHI
  • 如果在裡面加葡萄乾應該也不錯吃OwO
  • 加葡萄乾多一些風味,我也很喜歡葡萄乾。不過有些人只要吃很單純的CAKE。

    野犬 於 2016/10/03 12:23 回覆

  • Rosa
  • Cheese Cake 對野犬有特別的意義嗎,還是有甚麼令人肅然起敬的典故呢?
    之前您做的起司蛋糕並沒有蛋白、蛋黃分離。這次是因為多了蛋白打發的過程,所以稱為「舒芙蕾」起司蛋糕嗎?

  • Cheese Cake 倒沒有特別的故事,不過總是很多浪漫時刻都是自Cheese Cake 開始發生,所以Cheese Cake 是浪漫好時光的代名詞。
    之前做的是重乳酪,這個則是輕乳酪,作法不同。因為打發了蛋白,會像舒芙蕾一樣膨發,所以稱為「舒芙蕾」起司蛋糕。

    野犬 於 2016/10/03 12:30 回覆

  • 阿脾abay523
  • 把cup cake盤放熱水盤中來焗,未試過。下次試下。謝分享
  • 很好用的,推薦試試!

    野犬 於 2016/10/03 22:51 回覆

  • cswen2001
  • 一定綿密細緻,

    好吃好吃!
  • 這種作法很綿密細緻,勝過外面賣的。

    野犬 於 2016/10/03 22:52 回覆

  • KiKi媽咪
  • 感覺很好吃耶~我最喜歡這樣的蛋糕
  • 這種Cheese Cake鬆軟綿密但又有濃郁起司風味,很好吃的。

    野犬 於 2016/10/03 22:56 回覆

  • 太陽公公
  • 這次不貪心!外帶兩個謝謝
  • 還是慢了一步,有一個人帶走了9個。

    野犬 於 2016/10/03 22:59 回覆

  • Di-Di
  • 下次去台南拜訪,一定要嚐嚐您親手做的蛋糕。
    總有許多新意。

    我在蛋糕這個領域是很彆足的。

    看了您這份食譜也有股想嘗試的衝動。
  • 我的蛋糕也是不怎麼樣,只會做幾種特定的。不過如果妳想吃,當然沒問題。

    野犬 於 2016/10/05 14:57 回覆

  • 魔女舒嫚
  • 我喜歡這樣單純的味道.
  • 越單純的甜點越難做的好,但是一旦做成又很令人回味。

    野犬 於 2016/10/06 08:54 回覆

  • 寒星
  • 用了二款起司應該乳香味濃 ~
    舒夫蕾就是遇冷會塔, 不過綿密細緻的口感 無敵好吃!!
  • 寒星也是烘焙家,一與就道到重點。

    野犬 於 2016/10/06 08:55 回覆

  • 葉子
  • 我好喜歡吃舒芙蕾...但看到不認識的[酸奶]二字就打退堂鼓..
    顯然不是我們這種連基本概念都沒有的人可以玩的啊~~><
  • 酸奶油是乳酸菌與鮮奶油發酵而成,味道清新帶點酸 ,可以添加在甜點中增添風味,把它想成類似優格就可以了。

    野犬 於 2016/10/06 08:50 回覆

  • Loling 羅玲
  • 請問一定要用酸奶嗎?還是可以用優格代替嗎?謝謝哦~~
  • 不用酸奶也可以,可以用優格代替。其實CHEESE CAKE作法多樣,都不加也可以。

    野犬 於 2016/10/06 14:46 回覆

  • mistii
  • 舒伏蕾...
    就像人生


    當它膨到一定的高點.....就又輕鬆到一個慵懶的舒服...後帶來甜蜜的記憶
    舒服勒.....
  • 說的好,烤箱裡藏著許多人生哲學,難怪我老婆一直想辦個烤箱讀書會。

    野犬 於 2016/10/07 19:32 回覆

  • 橙光
  • Cheese Cake在我心目中是蛋糕界第一名
    除非有極讚的巧克力蛋糕跟它PK
    那時我會難以取捨,乾脆統統都吃!哈哈
    你這一款舒芙蕾Cheese Cake簡直讓人瘦不了—
    因為我會吃不停 ^_^"
  • 現在更覺得男士學會做好吃的CHEESE CAKE是必要的功課!

    野犬 於 2016/10/07 19:38 回覆

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