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甜菜根營養豐富是近年生機飲食的熱門,除了打精力湯、做沙拉、入麵糰....,做燉飯也蠻適合的。除了好吃,火紅的顏色,賣相也很討喜。

【材料】 4-5人份

燉飯米: 380g
甜菜根罐頭:1罐
紅蔥頭:5-6瓣,切碎
大蒜:1瓣,切碎
雞高湯: 1200CC
白酒:100CC 
帕馬森起司:6-7大匙
初榨橄欖油: 2大匙
奶油:40g
鹽:適量
胡椒:適量
義大利香菜:少許,切碎,裝飾用。

【作法】
1.將甜菜根罐頭裡的
甜菜根,放入攪拌機加點汁水打成泥備用。(甜菜泥共280g)
如果要直接煮新鮮甜菜根,將甜菜根洗淨後連皮入冷水鍋煮至軟,大約尖刀容易插入的程度,看大小約需20-30分鐘。去皮後切小塊用攪拌機加點水打成泥狀即可。

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2.雞高湯加熱至微滾備用。
3.厚底平底鍋,放入奶油,將紅蔥頭、大蒜炒軟炒香。
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4.放入義大利米(不水洗)拌炒一下,讓米粒沾上油脂。
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5.倒入白酒,拌勻,待酒精蒸發。
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6.分次倒入雞高湯,每次約200CC,稍微拌一下(不要一直翻拌,以免米粒破損),待湯汁吸收差不多再加一次湯汁。
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7.中間分兩次放入甜菜根泥。
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8.最後試吃米粒,大約要米粒外軟而米心微硬的程度即可,加點鹽和胡椒調味後,關火。最後的燉飯,還要留有一些湯汁,大約傾斜鍋子燉飯可以流動的程度,不可以太乾,不然後面添加奶油或起士粉時還會收乾就會變的太乾。
燉煮過程,米的重量與所有液體湯汁體積的比率大約:1:4
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9.關火後,放入初榨橄欖油和帕馬森起士粉拌勻即完成。
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擺上切片鴨胸,灑些義大利香菜裝飾。
甜菜根未煮前有些土味,燉煮後就變成怡人的香甜味,和肉類很搭。之前在餐廳吃過搭厚煎培根片的,也非常好吃。
今天搭的鴨胸是正好煮的低溫真空水煮鴨胸。

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PS:如果想要表現血紅的吸血鬼燉飯顏色,起士粉就不要加太多。
 
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野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • 寶寶
  • 有點費功呢!
  • 還算容易,前後30分鐘以內就可搞定。

    野犬 於 2016/09/17 16:46 回覆

  • cswen2001
  • 哇~哇~哇~

    我站在門口了,有備盤子了!
  • 這顏色配妳家桌上的白玫瑰正搭!

    野犬 於 2016/09/17 16:44 回覆

  • 碌碌無為
  • 看起來好好吃,我常買甜菜頭,還沒試過這麼煮呢!您的手藝真棒
  • 這倒值得試試,其實就是煮燉飯再加甜菜根而已,好吃!

    野犬 於 2016/09/17 16:43 回覆

  • mistii
  • 台北停班停課陷入灰暗的雨景中...

    我聞香而來,可不可以只要鴨肉不要紅飯?
  • 不分紅只管「押」,那一定會輸到掉褲,不成不成,不能了害好友。

    野犬 於 2016/09/17 23:09 回覆

  • 太陽公公
  • 看起來想嘗一口
  • 謝謝!分您紅~~

    野犬 於 2016/09/17 23:28 回覆

  • 橙光
  • 我知道甜菜根營養 , 但以前煮都有土味 , 因而不太討喜
    原來燉煮後就沒問題, 也是我自己不善烹飪,怪不了甜菜根^^"
  • 跟米飯煮可能就吸收掉了味道,很好吃的。

    野犬 於 2016/09/17 23:13 回覆

  • pleasure

  • 我輸了⋯⋯脫口罩!

  • 不解?起士味都不怕,為何甜菜要戴口罩。

    野犬 於 2016/09/19 20:35 回覆

  • mistii
  • 根據奧運,只要"壓"過去就奪冠了 ....
    不要說輸到掉褲,會害了朋友,這是酒肉朋友的福氣柳.....

    快啦,我要過紅海奪鴨肉.....
  • 你要先找到柺杖才分的開紅海!咦!筷子喔?也可以將就將就。

    野犬 於 2016/09/19 20:17 回覆

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