野犬的春夢

雖是日式料理，但這種炸後再醋漬的作法是很西式的，據說是源自十七世紀末期前來日本的葡萄牙或西班牙人，所以稱之為南蠻漬。南蛮漬け除了雞肉，魚是最常被用的食材。 
 雞肉南蠻漬
【材料】
去骨雞腿肉：2塊，400g
醬油：1大匙
米酒：1大匙（或清酒）
太白粉：1.5大匙
麵粉：1大匙
⊙漬汁：
白酒醋：60CC (或白醋）
日本鰹魚醬油：30CC
糖：1大匙
味醂：1大匙
米酒：1小匙

洋蔥：半個
胡蘿蔔：1小塊
青椒：1/4顆
辣椒：1/2根

炸油：適量 
【作法】
1.將雞腿肉切成2公分見方的小塊，用醬油和酒醃約30分。

2.要入鍋油炸前，加入太白粉和麵粉混勻。

3.將炸油中火加熱後，將雞肉炸至表皮金黃後起鍋。

4.將洋蔥、紅蘿蔔、青椒切成長細絲。將紅蘿蔔、青椒絲川燙一下。

5.白酒醋、醬油、糖、味醂和米酒調勻。原本食譜都是用白醋，但想到這是來自「南蠻」，應該白酒醋會比白醋更為到味。

6.將辣椒爆香後，洋蔥絲放入稍微拌炒炒軟一下。

7.加入調好的醬醋汁，將紅蘿蔔和青椒絲放入，就可熄火備用。

8.將炸好的雞肉趁熱放入缽內，趁熱淋上蔬菜醬汁。

9.醃漬一下就可上桌。
雞肉炸的酥香加上甜酸醬汁，非常入味好吃。上面的蔬菜也很好吃，搭配醬汁和雞肉也是非常的搭，好吃。