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雖是日式料理,但這種炸後再醋漬的作法是很西式的,據說是源自十七世紀末期前來日本的葡萄牙或西班牙人,所以稱之為南蠻漬。南蛮漬け除了雞肉,魚是最常被用的食材 
 雞肉南蠻漬
【材料】
去骨雞腿肉:2塊,400g
醬油:1大匙
米酒:1大匙(或清酒)
太白粉:1.5大匙
麵粉:1大匙

⊙漬汁:
白酒醋:60CC (或白醋)
日本鰹魚醬油:30CC
糖:1大匙
味醂:1大匙
米酒:1小匙


洋蔥:半個
胡蘿蔔:1小塊
青椒:1/4顆
辣椒:1/2根

炸油:適量 
【作法】
1.將雞腿肉切成2公分見方的小塊,用醬油和酒醃約30分。

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2.要入鍋油炸前,加入太白粉和麵粉混勻。
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3.將炸油中火加熱後,將雞肉炸至表皮金黃後起鍋。
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4.將洋蔥、紅蘿蔔、青椒切成長細絲。將紅蘿蔔、青椒絲川燙一下。

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5.白酒醋、醬油、糖、味醂和米酒調勻。原本食譜都是用白醋,但想到這是來自「南蠻」,應該白酒醋會比白醋更為到味。
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6.將辣椒爆香後,洋蔥絲放入稍微拌炒炒軟一下。

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7.加入調好的醬醋汁,將紅蘿蔔和青椒絲放入,就可熄火備用。
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8.將炸好的雞肉趁熱放入缽內,趁熱淋上蔬菜醬汁。
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9.醃漬一下就可上桌。
雞肉炸的酥香加上甜酸醬汁,非常入味好吃。上面的蔬菜也很好吃,搭配醬汁和雞肉也是非常的搭,好吃。

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留言列表 (9)

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  • pleasure

  • 餓到花躲了 .哈哈.太嚇飯了~ 讚



  • 酸酸甜甜的,更容易引人流口水,嘿,擦一下了。

    野犬 於 2016/09/10 19:19 回覆

  • Big Fish
  • 南蠻漬是先炸再醋漬,而且是源自於西葡,原來我們都搞錯啦。
  • 西方有很多名菜是一樣的作法,譬如威尼斯的傳統料理:醋漬沙丁魚(sardine in saor)也是幾乎一樣的作法,只是加了南蠻漬,就很認為日式料理了。

    野犬 於 2016/09/10 19:17 回覆

  • mistii
  • 炸雞的等級已經像很棒的跑車了

    再加上醋漬

    簡直就是跑車又加了渦輪....
    白飯直接來三碗吧...
    ㄅㄞ
  • 吃三碗飯太可惜了,配一杯酒吧!

    野犬 於 2016/09/11 21:49 回覆

  • 太陽公公
  • 很下飯
  • 可以多吃一碗飯!

    野犬 於 2016/09/11 21:47 回覆

  • 時間的河
  • 天啦..天使的禮物阿.
    手藝真好阿.讚.
  • 謝謝喜歡,分享好吃的東西是很愉快的!

    野犬 於 2016/09/11 21:47 回覆

  • cswen2001
  • 我備酒了,一定要搭杯小酒。

    昨晚,
    也煮了野犬的米漿,不過,只是家裡堅果乾貨太少+哥哥不能吃花生,我只加了芝麻和糙米
    但家人都有喝,不錯喝喔!
    謝謝分享!
  • 這菜果真適合配酒。
    喝米漿很舒服,我喜歡,很高興妳們也喜歡!

    野犬 於 2016/09/11 21:46 回覆

  • KiKi媽咪
  • 學起來了!太棒了
  • 謝謝妳,歡迎一起來分享!

    野犬 於 2016/09/12 12:53 回覆

  • 海德堡
  • 下次舍下要請朋友吃飯時可學起來,看起來挺下飯的~
    謝謝分享~
  • 這道菜客人會喜歡,主人會有面子。

    野犬 於 2016/09/14 14:20 回覆

  • 橙光
  • 這一道應該可以讓我配兩碗飯
    很久以前看到 南蠻漬 幾字有好多想像呢-----
    那時就覺得應該很下飯 ^_<
  • 這道很下飯,有一些酸醋既下飯也健康。

    野犬 於 2016/09/20 23:04 回覆

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