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  自己動手做Cheese是一直很想做的事,尤其是在台灣要做蛋糕找不到Ricotta Cheese 時。這次為了做印度點心,需要的印度 Paneer Cheese ,當然也是很難找到,所以就決定要來動手試試。其實 Paneer Cheese,Ricotta Cheese ,Cottage Cheese 製作步驟幾乎一樣,只有材料或最後步驟稍稍不同,學了一次,就會了3種!

動手做起士
【材料】
全脂牛奶:1000CC
檸檬汁或白醋:60CC(也有人用優格)
鮮奶油:100CC(選用)

【作法】
1.在大鍋內倒入全脂牛奶,用中火加溫,偶而攪拌,維持將滾不滾的程度。也可加入一些鮮奶油,這樣做出的Cheese量會比較多。(牛奶一定要「全脂」牛奶!)

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2. 牛奶達到快要滾起時,慢慢加入檸檬汁並攪拌。當牛奶上層浮出像豆花的凝乳時,便可把火關掉。
3.蓋上蓋子,靜置10分鐘,讓酸與牛奶充分作用。 

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產生的凝乳
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4.用紗布或濾豆漿的布袋,將凝乳過濾,剩下的液體就是乳清。
雖然有人說這乳清可留下做派皮或餅乾,會相當美味。不過我和我家的狗都試喝過,味道實在不怎樣,就放棄了。有興趣的人可以自行體會。

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5.將裝著凝乳的布袋懸掛起來。大約要掛30分鐘,確實過濾掉乳清。
一般
Ricotta Cheese ,Cottage Cheese都是吊上幾分鐘就結束完成,所以這兩種Cheese都還含有相當的水分。
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6. 為了把Cheese中更多的水分排除,用把重物壓在包著紗布的乳酪上約1-2小時。

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7.接著把包布移除,用保鮮膜包住乳酪,放入冰箱冷藏。要食用時在取出切成小塊即可。一般約可冷藏保存2-3天。
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Paneer Cheese 可用於沙拉、咖哩、混入麵糰、印度傳統點心等等,在印度料理使用得很普遍。
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PS:
1.Ricotta Cheese ,Cottage Cheese這兩種起士其實非常接近,在料理上常常可以互相代替,差異處在於製作的材料,Cottage Cheese是用全脂牛奶製作,Ricotta Cheese則是用已經做過其他產品(如mozzarella)的乳清來製作的,而製作過程則是一樣。
2.
印度 Paneer Cheese和Cottage Cheese差別則在最後Paneer Cheese多了壓實這個步驟。
3.
Paneer Cheese是加熱不會融解的起士。

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野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • 寒星
  • 不簡單喔!!! 乳酪都可以自己生產 ~
    有時候需要的食材買不到就會窮則變 變則通!

    推!!!
  • 其實我的心願是做出一大塊那種圓圓硬硬的大起士,不過台灣牛奶太貴,有些不划算。看起來連牛都得自己養才行。
    謝謝您了!

    野犬 於 2016/08/31 21:58 回覆

  • lichen1943
  • 好棒啊

    感謝分享
  • 很高興您喜歡,謝謝!

    野犬 於 2016/08/31 21:54 回覆

  • 橙光
  • 你家小狗也是試吃專員喔

    自家做的起司美味營養無添加,好讚
  • 我家小狗如果不吃的乳製品,表示一定不被看好,所以我就放棄了那些乳清。不過後來讀到乳清有豐富的膠原蛋白,具保濕滋潤美容的效果,啊!真浪費應該拿來洗臉才是!

    野犬 於 2016/08/31 21:52 回覆

  • cswen2001
  • 我要稱野犬為“”實驗家“”了!
  • 我應該是國父說的「知難行易」的實行家!

    野犬 於 2016/08/31 21:48 回覆

  • wenshu
  • 感謝分享精美圖文
  • 很高興您喜歡,謝謝!

    野犬 於 2016/09/04 22:16 回覆

  • 太陽公公
  • 你家主人眼光真好
  • 狗都被我寵壞了!

    野犬 於 2016/09/04 22:17 回覆

  • 新中OB
  • 感謝分享,值得試試,雖然只能保存2~3天。

  • 有人加些鹽可以再保存久一些。加些香草或香料變成調味起士也是很不錯的。

    野犬 於 2016/09/02 00:27 回覆

  • 琥珀
  • 哇~連起司都自己做...#_#!!!
    太佩服野犬了!!!
  • 這種起士是小玩,我想做大大圓圓一顆的硬起士,不過那個要去拜師和養幾頭牛才行。

    野犬 於 2016/09/08 15:15 回覆

  • 棉花糖布丁
  • 從來沒想過自己在家也可以做cheese
    真是太有趣了~~~
  • 這種起士很容易,幾乎人人都可以做到。可以試試,看著牛奶的變化,蠻好玩的。

    野犬 於 2016/09/09 20:53 回覆

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