之前做日式御手洗団子買了一些上新粉，用過後就一直沒有機會再用，覺得放著過期有些浪費，就來試試加些米粉的土司，是否如食譜說的，比全部用高筋麵粉更為柔軟好吃。上新粉是用粳米磨成的粉末，跟我們的蓬萊米粉很接近。
米土司
◎製作中種
高筋麵粉：280g
速發乾燥酵母：0.5小匙
水：280CC
混合均勻，靜置室溫半小時後移入冰箱冷藏10小時。
放了10小時後的中種。
◎製作主麵糰
中種麵糰：560g
高筋麵粉：360g
上新粉：160g（占粉量20％）
糖：40g
蜂蜜：30g
麥芽糖：30g
速發乾燥酵母：1小匙
奶油：30g
鹽：5g
牛奶：280CC
【作法】
1.全部材料除奶油外，先拌好揉成有筋麵糰，再加入奶油揉成光滑麵糰。
2.放冰箱，冷藏發酵12小時。
3.取出冰箱退溫1小時，先將麵糰取出壓平，三摺，再三摺，再靜置退溫。
翻麵可以增加麵糰筋度。
翻麵可以增加麵糰筋度。
4.分割成每個240g的麵糰。中間發酵30分鐘。
5.整形捲好，放入土司盒，再發酵1小時。
發酵一小時後，大約脹到土司盒的2/3高。
6.預熱好烤箱，以180℃烤30分鐘。
6.預熱好烤箱，以180℃烤30分鐘。
膨的沒有預期的高，再來研究研究。
這次土司其實蠻喜歡的，表皮脆香，內裡柔軟有奶香，剛吃完午餐，忍不住就吃了一「山」。覺得真的有比全部用麵粉的土司來的鬆軟好吃。
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