IMG_0738.JPG   

之前做日式御手洗団子買了一些上新粉,用過後就一直沒有機會再用,覺得放著過期有些浪費,就來試試加些米粉的土司,是否如食譜說的,比全部用高筋麵粉更為柔軟好吃。上新粉是用粳米磨成的粉末,跟我們的蓬萊米粉很接近。
 米土司

 ◎製作中種
高筋麵粉:280g
速發乾燥酵母:0.5小匙
水:280CC
混合均勻,靜置室溫半小時後移入冰箱冷藏10小時。IMG_0663.JPG
放了10小時後的中種。
IMG_0664.JPG  
◎製作主麵糰
中種麵糰:560g
高筋麵粉:360g
上新粉:160g(占粉量20%)
糖:40g
蜂蜜:30g
麥芽糖:30g
速發乾燥酵母:1小匙
奶油:30g
鹽:5g
牛奶:280CC
 
【作法】
1.全部材料除奶油外,先拌好揉成有筋麵糰,再加入奶油揉成光滑麵糰。IMG_0670.JPG
2.放冰箱,冷藏發酵12小時。

IMG_0673.JPG

3.取出冰箱退溫1小時,先將麵糰取出壓平,三摺,再三摺,再靜置退溫。
 翻麵可以增加麵糰筋度。
IMG_0675.JPG
4.分割成每個240g的麵糰。中間發酵30分鐘。

IMG_0676.JPG

5.整形捲好,放入土司盒,再發酵1小時。

IMG_0679.JPG

發酵一小時後,大約脹到土司盒的2/3高。
IMG_0691.JPG
6.預熱好烤箱,以180℃烤30分鐘。
膨的沒有預期的高,再來研究研究。

IMG_0707.JPG

IMG_0710.JPG

這次土司其實蠻喜歡的,表皮脆香,內裡柔軟有奶香,剛吃完午餐,忍不住就吃了一「山」。覺得真的有比全部用麵粉的土司來的鬆軟好吃。IMG_0723.JPG

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野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

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  • 花鼠妹
  • 米土司的顏色烤得真漂亮~
    佩服你的手藝~
    +1
  • 謝謝,烤麵包也是我很愛的廚事。

    野犬 於 2016/08/20 07:46 回覆

  • wenshu
  • 好看好吃
  • 感謝,一起分享。

    野犬 於 2016/08/20 07:46 回覆

  • mistii
  • 我就說嘛,愛情容不下一粒細沙

    麵包真的比愛情重要,不但容下米
    還密蜜融合了 還誘惑你吃飽又再吃一山.....
    細嚼慢嚥之後, 我覺得偶爾來個小三也不錯...


    http://eeyorepf.pixnet.net/blog/post/442775171
  • 你的小三麵包看起來也是很不錯,會作麵包的男人都是超越愛情的境界。

    野犬 於 2016/08/20 07:44 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 咦,所以米土司真的有差嗎?好想先嚐點原味然後再抹果醬 @@

    原來土司會一截一截的,是因為這樣一團團麵糰放下去就可以了啊! <-- 笨
  • 匪狐看多了推理小說,所以把鼓成一陀陀的土司也推理下去。現在真相大白,至少不是給麵包師傅打腫的。

    野犬 於 2016/08/20 16:08 回覆

  • Rosa
  • 這一趟到日本也帶了上新粉回來,就來試試野犬的米吐司。

    我覺得剛出爐的麵包是世上最難抵擋的誘惑,尤其是半夜出爐的。吃了不犯法,但報應全會到自己身上。
  • 我是出爐麵包「排氣」後,都會吃上一兩個,一面試試這次口味,一面也是很難忍耐不去吃它。

    野犬 於 2016/08/20 16:12 回覆

  • cswen2001
  • 喜歡看你烘培的照片,
    就是一種自然,樸實,
    不用唯美~一樣吸引人!
  • 謝謝,我是只會隨性照,所以也只有最直接的呈現。

    野犬 於 2016/08/20 16:06 回覆

  • Di-Di
  • 我是常常把剩飯加在麵粉裡揉,吃起來很柔軟,麵包不易老化,應該也算是米吐司了。呵!
  • 以前我也試過剩飯的米麵包,真的也是不錯。昨天我也試了加剩飯的漢堡,也很好吃!

    野犬 於 2016/08/20 15:57 回覆

  • Naomi Ru
  • 使用中種和冷藏發酵~這樣麵包一定很好吃:)
    請問"上新粉:160g"是什麼??
  • 上新粉是日式米粉,很像我們的蓬萊米粉。我是和白玉粉(日式糯米粉)一起做日式丸子三兄弟。同時用使用中種和冷藏發酵麵包發酵完全,很香很好吃。

    野犬 於 2016/08/20 15:54 回覆

  • 言無
  • 看著看著,似乎聞到麵包的香氣了!
  • 剛出爐的時候,滿室麵包香,這也算是做麵包的好處,可以直接聞香。

    野犬 於 2016/08/21 09:00 回覆

  • 蔡頭伯
  • 米吐司看起來好吃~感謝分享~
    來問候好友~晚安~
  • 謝謝阿伯來訪,假日早安!

    野犬 於 2016/08/21 09:05 回覆

  • ㄚ芬
  • 顏色看起來就很香

    我一直沒搞清楚麵粉的種類
  • Y芬如果開始烘焙就會弄清楚了,其實很簡單。

    野犬 於 2016/08/21 09:04 回覆

  • 太陽公公
  • 真利害
  • 謝謝,熟能生巧。

    野犬 於 2016/08/21 09:06 回覆

  • 橙光
  • 光看照片我就想吃了
    莫怪你吃完飯還可以再吃一山 ^^
  • 金黃的外皮剛烤起來酥酥香香的,比裡面更好吃,我是吃著外皮不小心就吃掉一山。這次的多了米香,好吃!

    野犬 於 2016/08/23 18:19 回覆

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