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雖說是麵包,其實是完全Gluten-Free,沒有麵粉的「麵包」。這起司麵包球是巴西著名的小吃(pao de queijo),是用樹薯粉和起士做成。製作的某個步驟跟做水晶餃皮很像,不禁又讓我懷念起母親的水晶餃。 而著名的韓國麵包的成分也是玉米粉和樹薯粉,所以看起來會有一些相似。   
 起司球麵包 Brazilian Cheese Bread
【材料】
地瓜粉或樹薯粉:300g(大約 2.5cups)+2大匙(手粉)
橄欖油:30CC
奶油:30g
蛋:2個
牛奶:250CC
起士粉:90g,(帕馬森起士粉3+莫札瑞拉起士1)
糖:20g(選用)
鹽:5g

【作法】
1.將牛奶、奶油、鹽、糖放入小鍋,小火加熱至開始起小水泡即將滾起時熄火。

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2.將地瓜粉放入牛奶中,快速拌勻。
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3.稍微放涼至不燙手,將蛋分次打入,拌勻。
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4.將起士也加入拌勻。
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5.若整體麵糰還是很濕,可以再加一些地瓜粉調至可以稍微塑型的程度。
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6.手沾一些地瓜粉,挖起一小團麵糰,搓成約2-2.5CM之圓球,放在有烤盤紙的烤盤上。
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7.預熱烤箱,將做好的小球型麵糰以180℃烤18-20分鐘,或麵球表面出現淡金黃色。

表面褐色小點是cheese烤過的顏色。
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8.取出放涼即可。這點心放2-3天不冰應該都不成問題。
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如果一次預作很多,可以搓成圓球後一部份冷凍保存。要使用時,8小時前將生球取出至冰箱冷藏解凍再烤即可。
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這起士球QQ的有咬勁,表皮酥脆充滿起士香,內裡口感很像麻薯,味道微鹹。當點心吃個幾個還不錯,因為不甜,所以不能像甜點一直乾吃,倒是這種起士風味就很適合配酒。
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也順手給我家狗狗用Ricotta cheese做了無鹽無糖少油的小點心,他們還蠻喜歡的。

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