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原本是期待有好吃的鹽漬豬肉,結果蔬菜卻比豬肉更好吃,是一道令人心滿意足的料理。

葡萄酒醋燉鹽漬豬肉高麗菜
【材料】(4人份)
鹽漬豬肉:420g
洋蔥:半顆,160g
高麗菜:400g
小茴香籽:1小匙
白酒醋:60CC
白酒:150CC
月桂葉:1片
黑胡椒:適量
鹽:適量
水:150CC
【作法】
1.鹽漬豬肉作法:
五花肉兩塊(950g)洗淨拭乾後,抹上鹽1大匙(約10g)和糖1小匙(5g)。即鹽是肉的1%,糖是0.5%。
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豬肉放入夾鍊袋,擠掉空氣,放入冰箱冷藏。第二天如果有釋出水分,就將水分倒掉。鹽漬豬肉放冰箱可以保存5-6天,滿一天後就可開始享用。豬肉鹽漬後,肉質緊實,風味提升,冷藏在冰箱,隨時想要燉煮,煎炒,水煮,熬湯都很方便適合。
2.將取出其中一塊鹽漬豬肉迅速沖水洗過後拭乾,切成1-1.5CM厚的薄片。(這是已經醃了5天的豬肉)

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3.洋蔥切成長絲備用。
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4.炒鍋放入少許橄欖油,將豬肉兩面煎熟取出備用。

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5.同一鍋放入洋蔥和小茴香籽,將洋蔥炒軟。

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6.將原先煎好的豬肉也放回鍋內拌炒。

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7.放入用手撕碎的高麗菜葉,將高麗菜也炒軟。

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8.倒入60CC白酒醋和150CC的白酒及150CC的水。

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刮起鍋底焦色的精華。

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9.放入一片月桂葉,煮滾後,蓋蓋轉小火,燉煮30分鐘。

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10.燉好,灑上一些黑胡椒就可上桌。因為豬肉已經鹽漬過了,所以可視情況加少許或不需要再加鹽調味。

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這豬肉除了本身的鹽漬過的深奧美味,還吸收了茴香和酒香,好吃自不在話下。但這高麗菜和洋蔥,吸收了酒醋的溫和酸味和濃郁的豬肉湯汁,兼上茴香的提味,酸甘有味,簡直是太令人喜歡了。這是一道簡單上手又好吃的菜!
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野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • Rosa
  • 野犬這道菜跟以前的「高麗菜燉豬肉」很像,之前做這道菜可能肉燉煮過頭有些油膩感。這次這道肉改成片煎,燉煮時間少許多,多了酒醋及香料,味道大不同吧?
  • 以前的高麗菜燉豬肉作法不太一樣,這個作法較簡單,但是味道更勝。
    PS:這菜之前在天空煮過,只是又重煮一次,有些照片更新。

    野犬 於 2016/08/13 12:44 回覆

  • 熊安全老么-熊寶
  • 哇!看起來真的非常美味!
    蔬菜都在閃閃發光~
  • 蔬菜都閃著濃郁鮮香的醬光,非常好吃喔!

    野犬 於 2016/08/14 12:01 回覆

  • cswen2001
  • 好吃好吃~
    那肉乾煎金黃,也一定好吃!
  • 沒有錯,塩漬豬肉光乾煎就很好吃!是很好的戰備儲糧,備著一些,臨時要上菜都沒問題。

    野犬 於 2016/08/14 11:59 回覆

  • 太陽公公
  • 所以這道有偏酸是嗎
  • 酸酸甘甘的,很下飯的。

    野犬 於 2016/08/14 22:44 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 前面煎豬肉,鹽醃豬肉,加入高麗菜這段我都還OK,就是從白酒和白酒醋這裡開始,因為我家都沒有這些東西,還有茴香我也完全不熟,只吃過茴香水餃而已....所以很不能了解最後的美味 =''=
  • 白酒和白酒醋都是白葡萄去釀的,醋就是酸,只是酸中有甘,茴香籽的味道和茴香是不太相同,如果吃過邊疆烤肉太概接近那個味道。不過越說越難想像那個味道,有空來吃一鍋配上白酒就是。

    野犬 於 2016/08/14 22:50 回覆

  • 花鼠妹
  • 原來醃豬肉除了用烤的,還可以用這種煮法呀~
    燉煮過的高麗菜乍看之下和德國酸菜很像~
    感謝美味分享
  • 德國酸菜是用白菜或大頭菜做的,不過也有人用高麗菜做,經鼠妹一提,倒覺得味道是有一點像。

    野犬 於 2016/08/14 22:54 回覆

  • mistii
  • 來晚了,菜沒了,冰箱還有塩漬肉?爆一下或蒸一下,我帶白飯來了。

    感謝上帝,肉咖大tê,一tê擱一tê,丫門。
    可以吃了?
  • 塩漬豬肉koʔ 有一tê,但是要解凍,你明早koʔ-tsaiʟ-lai´,半夜吃豬肉不健康…

    野犬 於 2016/08/17 00:31 回覆

  • 橙光
  • 鹽漬豬肉的確方便,學起來^^
    對這道菜很有興趣,因為我最愛這種燉菜
    可以吃很多很多 ^_<
  • 鹽漬豬肉真的是家中必備良品,很好用。這道高麗菜很好吃,推薦!

    野犬 於 2016/08/17 20:54 回覆

  • sf
  • 想吃好吃的高麗菜
  • 這高麗菜真的好吃,有機會可以試試。

    野犬 於 2016/08/18 21:21 回覆

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