野犬的春夢

  老婆老家吃的豬腸糙米稀飯是將生豬腸打結再煮的，吃起來既脆且Q，欲罷不能。原以為這是很普遍的庶民小吃，沒想到在台南賣豬腸的肉攤卻沒聽過這種煮法，一旁聚著等買肉的阿媽們也都不知；網路孤狗，也都是直接放入煮熟剪成小段的豬腸。剎時發現這種煮法竟是有些獨家，今天特來分享，不過這稀飯有一個缺點，就是還沒燙熟的生豬腸要特別跟肉舖訂購才可能有貨。 

 豬腸排骨糙米稀飯
【材料】
糙米：3杯
生豬腸：1付
排骨：1斤
薑片：4-5片
米酒：一些
鹽：適量
【作法】
1.將糙米洗淨後，泡水幾小時。

2.將豬腸子洗淨。我買的這攤子其實已經將腸子翻面清理得非常乾淨，不過我還是再用啤酒清洗一下，腸子帶著啤酒麥香，整理起來也蠻舒服的。

3.將腸子打出一個個的結，輕輕打結即可，太用力拉緊反而會不脆，失去風味。這腸子要用生腸子，用熟腸子去打結是煮不出味道來的。

4.將排骨川燙後洗淨備用。

5.將打好結的腸子也川燙後撈起備用。

6.將腸子剪成2-4結一段的小段，連同排骨、薑片放入糙米鍋裡，加水至合宜高度。跟用普通米煮稀飯是有些不一樣，糙米是不太吸水的，所以水量可以自行斟酌。

7.加鹽調味，倒入一些米酒。

8.電鍋外鍋加1.5杯的水，以電鍋燜煮，跳起後再燜30分鐘。

9.盛盤上桌，灑上胡椒、七味粉。排骨軟爛，豬腸Q軟帶脆，多汁有嚼勁，糙米吸滿油脂，溫潤好吃。熱騰騰一碗，吃了滿腹溫熱，是很舒服的享受。