連日陰雨,時令交替開始轉涼,吃碗麻油雞飯來暖身溫胃。
麻油雞油飯
【材料】
大雞腿:2隻,切小塊
長糯米:4杯(170CC/1電鍋量米杯)
薑薄片:20片
紅蔥頭:5-6瓣,切碎
乾香菇:3大朵,泡水後切絲
紅蔥頭:5-6瓣,切碎
乾香菇:3大朵,泡水後切絲
香菇水:1.5量米杯
米酒:1量米杯
醬油:1-2大匙
米酒:1量米杯
醬油:1-2大匙
鹽:適量
胡椒:適量
胡椒:適量
白麻油:2大匙
黑麻油:4大匙
黑麻油:4大匙
【作法】
1.糯米洗淨泡水至少3小時,濾乾備用。
2.先用白麻油將薑片小火慢慢煸香,煸至薑片快要捲曲,再放入黑麻油爆香。黑麻油不耐久炒,所以先用白麻油煸薑,以免產生苦味。
3.同鍋放入紅蔥頭和香菇,稍稍爆香一下。
4.將雞肉也放入,翻炒至雞肉變白上色。將雞肉取出備用。
5.加入濾乾後的糯米翻炒均勻至半熟,加鹽、胡椒、醬油調味。
6.將雞肉放回,拌勻一下。
7.將拌炒好的麻油雞糯米飯移至電鍋內鍋,加入米酒一杯,香菇水1.5杯,外鍋放1.2米杯的水。
煮好跳起後燜10分鐘即完成。
煮好跳起後燜10分鐘即完成。
這油飯酒香﹑麻油香四溢,味道夠味卻不油膩,糯米﹑雞肉軟爛吸滿酒肉油香,非常好吃!雖然酒精已經蒸發,但米酒香味仍濃,怕這味道的人可以稍減酒量,但水量要補上。
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