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   連日陰雨,時令交替開始轉涼,吃碗麻油雞飯來暖身溫胃。

 麻油雞油飯

【材料】
大雞腿:2隻,切小塊
長糯米:4杯(170CC/1電鍋量米杯)
薑薄片:20片
紅蔥頭:5-6瓣,切碎
乾香菇:3大朵,泡水後切絲
香菇水:1.5量米杯
米酒:1量米杯
醬油:1-2大匙
鹽:適量
胡椒:適量
白麻油:2大匙
黑麻油:4大匙
【作法】
1.糯米洗淨泡水至少3小時,濾乾備用。
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2.先用白麻油將薑片小火慢慢煸香,煸至薑片快要捲曲,再放入黑麻油爆香。黑麻油不耐久炒,所以先用白麻油煸薑,以免產生苦味。156d1b1ffb0175-IMG_7563_JPG.jpg
3.同鍋放入紅蔥頭和香菇,稍稍爆香一下。
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4.將雞肉也放入,翻炒至雞肉變白上色。將雞肉取出備用。
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5.加入濾乾後的糯米翻炒均勻至半熟,加鹽、胡椒、醬油調味。

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6.將雞肉放回,拌勻一下。

7.將拌炒好的麻油雞糯米飯移至電鍋內鍋,加入米酒一杯,香菇水1.5杯,外鍋放1.2米杯的水。
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煮好跳起後燜10分鐘即完成。
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這油飯酒香﹑麻油香四溢,味道夠味卻不油膩,糯米﹑雞肉軟爛吸滿酒肉油香,非常好吃!雖然酒精已經蒸發,但米酒香味仍濃,怕這味道的人可以稍減酒量,但水量要補上。
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野犬的春夢

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • mistii
  • 這真的是秋天的好食物,但那個水分我不會抓到剛好....
    照你這做法的意思是:泡過糯米之後,炒過,進電鍋時再加入酒水是2.5杯的意思?

    就是四杯糯米最後是配2.5杯水?因為雞肉裡面也有水分的關係?
  • 因為糯米已經泡過水,又炒至半熟了,所以不用像生米一樣用上1:1的水量。

    野犬 於 2016/10/09 13:30 回覆

  • pleasure
  • 好大器的薑片.肯定是香噴噴⋯⋯天涼來鍋燒酒雞也不錯!

  • 這菜薑片要多才夠味。

    野犬 於 2016/10/10 22:03 回覆

  • 太陽公公
  • 這幾天冷剛好吃這個
  • 終於盼到天涼了,可以開始煮一些食物來暖身顧胃了。

    野犬 於 2016/10/10 22:05 回覆

  • cswen2001
  • 一定搶不到了😅
    我趕緊備貨,準備動鍋去~
  • 美人鍋,一定更香了!

    野犬 於 2016/10/10 22:06 回覆

  • cswen2001
  • 太讚了,

    推推推~
  • 妳家的煮好了?好吃呴....

    野犬 於 2016/10/10 22:09 回覆

  • 兔媽(Candy)
  • 這個看起來就很暖和,腦海的麻油香讓人流口水了,先來擦一下。
  • 天開始轉涼,現在很合適煮這道菜了。

    野犬 於 2016/10/12 21:49 回覆

  • 琥珀
  • 琥珀一直以來都不喜歡吃麻油雞飯
    可是野犬的食譜和照片讓琥珀心動了
    這個春天氣候不定而且還微寒
    琥珀就來跟型男大廚學做看看....(^^♪
  • 南半球還是冷天,天寒日幕衫袖薄,這道菜正好暖心暖胃。

    野犬 於 2016/10/12 22:33 回覆

  • 史蒂芬昌
  • 之前小弟也有試做
    天氣冷了 是時候再來挑戰 推
  • 這菜最適合冷天來做了,好吃!

    野犬 於 2016/10/13 15:28 回覆

  • 橙光
  • 我很愛這一道料理
    偶而回南部,婆婆會做給我們吃
    我家先生則會用自己的方法做麻油雞也很美味
    秋冬之時我會要求他做^^"
    還有麻油雞麵線也超愛
  • 麻油雞也是我太太最愛,天冷時我家就會常常煮。麻油雞麵線也很愛!

    野犬 於 2016/10/21 18:50 回覆

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