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這日式豚肉角煮賣相好又夠味好吃,做好後下飯或當成便當菜都很合宜。

 豚肉角煮
【材料】
豬五花肉:600g
蔥:1根
薑片:10片
鹽:適量
高湯:500CC
醬油:4大匙
味醂:3大匙
糖:2大匙
紹興酒:2大匙
辣椒:1根
八角:1粒
月桂葉:1片(選用)
水煮蛋:4粒

【作法】
1.將五花肉切成3公分立方的豬肉塊。

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2.加熱平底鍋,將豬肉每一面都煎出焦色。
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3.煮一鍋水,放入青蔥段和5片薑片,將煎好的豬肉放入,水滾後轉小火,慢煮30分鐘。

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4.另一鍋放入高湯、醬油、味醂、糖、辣椒、薑片、八角、月桂葉和紹興酒。
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5.將煮過的肉移到新的一鍋。也放入幾顆水煮蛋。

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6.煮滾後轉小火,放上錫箔紙做的「上蓋」(要戳幾洞,水分才會收汁)。上蓋能使燉煮的食材受熱均勻,因此能將食材迅速而平均的煮好。另一個好處是使用上蓋後,就不用去攪拌燉煮的食物,這樣可以使食材不會常常被翻動而崩形。
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7.雖然不用去翻攪食材,但還是要注意湯汁是否收乾了,原本要燉煮2小時,結果1小時後就覺得鍋子聲音怪怪的,一看,已經收汁到都快乾掉了,就此起鍋!下次如果要燉久一點,湯汁要再多一些才行。
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8.雖然提早起鍋,但肉質不至過於軟爛還有些嚼勁,反而是我喜歡的狀況。微甜而摻著些許辣味的醬香,讓燉煮入味的豬肉在口中不斷咀嚼出挑動食慾的肉香,令人欲罷不能。好吃!一起插花下去滷的滷蛋也是好吃!
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留言列表 (7)

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  • 半金
  • 讚!流口水ㄌㄟ!
  • 油油亮亮的,看起來就好吃!

    野犬 於 2016/08/29 18:21 回覆

  • Big Fish
  • 我聽過角煮,請問為什麼這麼稱呼呢?
  • 角煮倒不是將肉切的四四方方來煮的意思,其實就是指「紅燒」。但是為何日文會用角煮來稱呼,聽說是跟東坡肉有關。

    野犬 於 2016/08/29 18:20 回覆

  • mistii
  • 除了色香味俱全之外,這個大塊肉吃了讓人很有滿足感....滿足,這很重要.如果能來杯金色三麥可能 醉擱壩 酒測罰單算你的....cheers!
  • 這個最能痛快大口吃肉,金色三麥當然不能少。而我滷了一大鍋,我們可以一麥﹑兩麥,再喝過三麥,那時天亮了,警察伯伯也回去睡覺了....

    野犬 於 2016/08/29 20:43 回覆

  • Bien
  • 看起來 就令人食指大動 !
    若將步驟3 省略, 直接 進入步驟4 結果如何 ?
  • 步驟3是去腥去油,豬肉吃起來較為清爽。日式和中式處理方法顛倒,中式是先燙煮過再煎後滷,日式則先煎再煮後滷。比較兩者,日式的會較不油。
    當然要省掉3也是可以,味道會豐富一些。

    野犬 於 2016/08/29 20:37 回覆

  • pleasure
  • 這真是下酒好物~太誘惑.太過份了·哈哈

  • 油亮亮的豬肉對很多人是很有吸引力的。

    野犬 於 2016/08/30 18:45 回覆

  • 橙光
  • 好想來一碗白飯配^^
    鍋子的美麗也讓我注目許久^_^
  • 早年我都用陶鍋,後來用了鑄鐵鍋後發現更好用,就收集了幾個。拿來燉肉好用又好吃!

    野犬 於 2016/08/30 18:54 回覆

  • 葉子
  • 果然最後的收乾湯汁是門學問...
  • 收汁收的好,整鍋就會很漂亮。用上蓋試試,會事半功倍。

    野犬 於 2016/08/31 16:20 回覆

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