野犬的春夢

這日式豚肉角煮賣相好又夠味好吃，做好後下飯或當成便當菜都很合宜。

 豚肉角煮
【材料】
豬五花肉：600g
蔥：1根
薑片：10片
鹽：適量
高湯：500CC
醬油：4大匙
味醂：3大匙
糖：2大匙
紹興酒：2大匙
辣椒：1根
八角：1粒
月桂葉：1片（選用）
水煮蛋：4粒
【作法】
1.將五花肉切成3公分立方的豬肉塊。

2.加熱平底鍋，將豬肉每一面都煎出焦色。

3.煮一鍋水，放入青蔥段和5片薑片，將煎好的豬肉放入，水滾後轉小火，慢煮30分鐘。

4.另一鍋放入高湯、醬油、味醂、糖、辣椒、薑片、八角、月桂葉和紹興酒。

5.將煮過的肉移到新的一鍋。也放入幾顆水煮蛋。

6.煮滾後轉小火，放上錫箔紙做的「上蓋」（要戳幾洞，水分才會收汁）。上蓋能使燉煮的食材受熱均勻，因此能將食材迅速而平均的煮好。另一個好處是使用上蓋後，就不用去攪拌燉煮的食物，這樣可以使食材不會常常被翻動而崩形。

7.雖然不用去翻攪食材，但還是要注意湯汁是否收乾了，原本要燉煮2小時，結果1小時後就覺得鍋子聲音怪怪的，一看，已經收汁到都快乾掉了，就此起鍋！下次如果要燉久一點，湯汁要再多一些才行。

8.雖然提早起鍋，但肉質不至過於軟爛還有些嚼勁，反而是我喜歡的狀況。微甜而摻著些許辣味的醬香，讓燉煮入味的豬肉在口中不斷咀嚼出挑動食慾的肉香，令人欲罷不能。好吃！一起插花下去滷的滷蛋也是好吃！