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濃厚的蘑菇湯上堆著一層奶泡,不斷的在空中發散著誘人的香氣,這卡布基諾蘑菇湯是大家偶而會在餐廳吃到的經典濃湯。以前總很好奇這湯是怎麼做到的,其實在家裡也是可以做出來的。

 要做卡布基諾蘑菇湯先要做法式蘑菇醬。
法式蘑菇醬
【材料】
蘑菇:300g
紅蔥頭:50g
榛果奶油:70g
雞肉高湯:300CC
鹽:適量
胡椒:適量

【作法】
1.將蘑菇和紅蔥頭都切成薄片

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2.在平底鍋直接製作榛果奶油。
   1.將奶油放入鍋內中火加熱融解 2.過一陣子會起大泡泡 3.再來會變細小泡泡  4.當小泡泡也消失時就是榛果奶油完成。
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3.將蘑菇放入榛果奶油鍋中拌炒,加入少許鹽,炒到蘑菇出水。
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4.加入紅蔥頭,炒到收汁沒有水分。

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5.加入雞高湯,稍微煮滾,加點鹽和胡椒,熄火,放涼一下備用。

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6.用調理機或果汁機將蘑菇湯打成細泥。
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7.用篩網過濾後,就是法式蘑菇醬,冷藏可放2-3天,冷凍1個月。

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卡布基諾蘑菇湯
【材料】3-4人份
湯品

法式蘑菇醬:200g
水:100CC
雞高湯:100CC
奶油:20g
鮮奶油:60CC


菇類配菜
菇類:數種隨意,約150g
榛果奶油:10g
鹽:少許
【作法】
1.將奶油放入平底鍋,煮成榛果奶油後,放入切成合適大小的菇類,加少許鹽,炒至收汁上色。

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2.將湯品的材料放入鍋內,煮滾。
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3.用調理棒或打蛋器將空氣打入蘑菇湯中產生泡泡。
我選錯器具,調理棒應該比較適合,我用打蛋器結果發生災難,噴的整個廚房。

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4.擺盤上桌。
其實如果用調理棒,應該會有更多的泡泡,會更像卡布基諾。坊間有人會真的在湯上加上另外打好的奶泡,其實是不必的,反而弄混了湯品的風味。
這湯濃郁香醇,完全引出蘑菇的甜味和榛果奶油的香氣,是會在口中回味久久的濃湯。
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野犬的春夢

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • 球球
  • 好特別哦
  • 這湯很好喝喔,喝了會還想再來一份。

    野犬 於 2016/08/11 10:06 回覆

  • cswen2001
  • 讚~
    雖然沒喝過,但,看用心,就是好喝!
  • 也是可以溫胃暖心的好湯。

    野犬 於 2016/08/11 11:13 回覆

  • 瑪曲
  • 沒喝過,但想像美味。
  • 因為是義式法式常見的湯品,還以為太家都喝過,原來還是沒有那麼普遍。有機會要試試,那是湯中極品。

    野犬 於 2016/08/11 12:23 回覆

  • Rosa
  • 看到野犬做菜的「凸槌」畫面,非常安慰呀。因為在想像中,您應該心平氣和,優雅順暢地完成每一道菜。反觀自己的汗流浹背、手忙腳亂、掉鏟翻杯的過程,實在很洩氣。

    卡布基諾是湯裡加了奶泡泡的意思嗎?
  • 卡布基諾是褐色的湯上有一層奶泡,有打出奶泡,湯體會更輕盈。
    凸槌還是有,只是沒有公布而已。

    野犬 於 2016/08/11 12:18 回覆

  • Lucy
  • 多年前上料理課學過這道
    只是食譜已經散失已久
    看到這兒 又勾起久遠的記憶 感恩 !
    * 不過 對於榛果奶油 竟一點印象都沒有
  • 其實有的食譜不會說榛果奶油這個詞,它會提醒將奶油加熱到泡泡變小消失。

    野犬 於 2016/08/11 12:21 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 咦,醬也是菇,菇也是菇,所以菇上加菇益發菇了....咦,我在說什麼,誰救救我啊 >////<

    真的,用打蛋器打到爐台旁邊都點點滴滴都是醬料,我看到了 = =+
  • 所以又稱濃情菇菇湯。
    打蛋器不聽話,是壞小孩,一天到晚「打」蛋。

    野犬 於 2016/08/11 20:04 回覆

  • 太陽公公
  • 這個我喜歡
  • 謝謝,這個好喝!

    野犬 於 2016/08/11 22:33 回覆

  • 一秀
  • 嗯--鼎級廚師才得以做出來的美食佳作!!!!!!!!!!!!!!讚~~~~~~~~~~~~~
  • 您過獎了,這按著步驟就可以做出來,不像您畫圖,還是要有天分才畫的出來。

    野犬 於 2016/08/11 22:36 回覆

  • mistii
  • 把廚房搞髒了   自食其果之外,
    自己清理嗎?

    我覺得做餐點容易,處理善後比較討厭....
    分享也是一件很快樂的事情,雖然沒吃到,光看你的湯就很誘惑人....
    光看會三高嗎? ?
  • 我家煮後清理倒也是我的事,因為我會趕快把一些見不得人的東西毀屍滅跡,所以清理得很快。三高嘛,現在有新的理論,維持愉快沒牽掛的心情用餐,不管吃什麼都會很健康,如果一直想會不會三高,真的就高了。所以光看,要高興的看就不會三高。

    野犬 於 2016/08/11 23:33 回覆

  • Vanessa Wang
  • 睡前看到這道清爽美味的濃湯
    應該會有香甜的好夢啊
    (夢見我在喝蘑菇湯~~~~)
  • 您是睡前看到我部落格還會有好夢的,我被投訴很多次,害他們肚子餓睡不好。

    野犬 於 2016/08/11 23:36 回覆

  • Julie
  • 看起來不錯喝
    改天來試試~
    呵~今天才看新聞介紹SOUP 湯品的濃湯
  • 這湯很棒,值得試試。謝謝您那些很棒的照片!

    野犬 於 2016/08/11 23:38 回覆

  • 琥珀
  • 為什麼把奶油放入平底鍋,煮成小泡後稱為榛果奶油?...@@
  • 因為煮過有些焦化的奶油,顏色變成琥珀色,很似榛果顏色,有特殊的香氣,料理上稱之為榛果奶油。烘焙甜點如費南雪、瑪德蓮,就會常常看到這個名詞。

    野犬 於 2016/08/12 15:21 回覆

  • 橙光
  • 這是一道費工又有趣的湯品
    濃郁香醇可以想像
    每天以愉快的心情品嘗野家特調很愉快喔
    咦,喝了湯要清爐台喔 XD
  • 這湯是我一直想學的湯品,濃郁香醇,回味無窮。
    我現在很會清爐台,煮濃湯噴了一爐不是第一次了。

    野犬 於 2016/08/12 15:26 回覆

  • 兔子小姐yinyin
  • 哇~這樣在家就可以吃到法式湯品了
    謝謝分享呀^_^
  • 很多法式濃湯都可以在家做的,並沒有想像的那麼難。

    野犬 於 2016/08/12 22:50 回覆

  • 花鼠妹
  • 這道蘑菇湯除了賣相佳,看起來也很美味~
    你的廚藝真好~
  • 謝謝,這是我很喜歡的湯。

    野犬 於 2016/08/12 22:51 回覆

  • hukao0102
  • 很費功夫,但看起來就很美味的湯啊(流口水
  • 謝謝,這是很不錯的湯,其實也不算太麻煩。

    野犬 於 2016/08/13 17:37 回覆

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