拿鐵炙豬肉（Arrosto di maiale al latte） @ 野犬的春夢

用牛奶來燉煮豬肉是浪漫十足的義大利菜，雖然過程聲勢浩大，但作法其實簡單，烹煮過程卻不斷聞著流溢出來的迷人香氣，是一道很令人愉快幸福的好料理。
牛奶炙豬肉（Arrosto di maiale al latte）
【材料】
豬梅花肉：一大塊。1450g（或豬大里肌）
全脂牛奶：500cc
迷迭香：2根
大蒜：3瓣帶皮，拍破
洋蔥：半粒，切長絲
月桂葉：2片
奶油：15g
橄欖油：適量
鹽：適量
匈牙利紅椒粉：適量
【作法】
1.豬肉去掉邊緣多餘油脂，以鹽和匈牙利紅椒粉（或胡椒）抹勻，冷藏隔夜。鹽不用過多，適當就好（不然後來的醬汁會太鹹）。很多食譜是用豬大里肌，不過梅花肉較軟嫩，我比較喜歡。
醃了一夜的豬肉。

2.用棉繩將肉捆好。捆肉可以防止烹煮過程肉塊散形，保住漂亮的外型和豐富的汁液。

3.熱鍋後，加入奶油和橄欖油，將豬肉塊每面煎出金黃。約需10-12分鐘。

4.放入洋蔥、大蒜稍微炒一下，倒入溫過的牛奶，加入迷迭香和月桂葉。

5.煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋，中間約每隔10-15分鐘將肉塊翻面一次。

6.大約燉煮50分鐘。若有溫度計，插入豬肉內層，溫度接近70℃，就表示豬肉已經熟了。若無溫度計，則用小刀或竹籤刺入肉塊，若流出澄清汁液就是可以了。

7.將豬肉取出放鐵架上，靜置約10分，讓餘溫繼續加熱豬肉，也讓肉塊裡的汁液重新均勻分佈在肉塊裡。

8.鍋底的醬汁融合了肉汁跟牛奶的燉煮精華，非常的香，可以留下來做肉片的醬汁。
牛奶經過長時間烹煮容易出現像蛋花的浮物，不過這不會影響醬汁的風味。取出迷迭香、月桂葉、大蒜，用調理棒將醬汁打勻。
過濾後，繼續加熱收汁至剩下一半，讓湯汁更濃稠一點。有食譜會調粉勾欠，讓湯汁變稠，不過我覺得沒有這個必要。

9.去掉棉繩，切出約1.5公分厚度的豬肉排。豬肉片汁液滿溢，香氣逼人。

10.擺盤，淋上醬汁，上桌！
豬肉肉質非常軟嫩鮮美，香味十足。醬汁更將風味往上提升一個層次，好吃！
這醬汁沾麵包也好吃！

沒吃完的肉塊，放冰箱冷藏一夜，汁液香氣全吸收入肉體裡，切片來夾饅頭或漢堡，別有一番風味，很迷人。