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佛卡夏和披薩一樣,有著義大利的靈魂,熱情、不受拘束,隨性可以放入喜歡的生活美味,因而有著多樣的驚喜和表現風格。許久未做,再回頭動手,似乎覺得又接近「原味」一些。

 迷迭香佛卡夏Focaccia
【材料】
⊙液種:
高筋麵粉:450g
全麥麵粉:50g
糖:15g
低糖乾燥酵母:5g
水:500CC

拌勻後,置室溫一小時,再置冰箱冷藏10小時
冷藏發酵後的液種。

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⊙主麵糰:
液種:1000g
高筋麵粉:250g
全麥麵粉:50g
糖:15g
鹽:4g
新鮮酵母:4g
帕瑪森起士粉:24g
水:130CC
初搾橄欖油:30g
迷迭香:4-5枝
風乾番茄:8片


麵皮調味:
初搾橄欖油:一些
鹽:適量
迷迭香:2-3枝

【作法】
1.將迷迭香葉放入初榨橄欖油,隔夜備用。

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2.將風乾蕃茄泡在白酒裡隔夜。要做麵包時,再取出切小丁。
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3.將主麵糰材料除迷迭香橄欖油先不加外,先將其他材料包括番茄乾揉成略微起筋的麵糰,再加入泡過迷迭香的橄欖油和迷迭香,繼續揉成有筋性的麵糰。
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4.將揉好的麵糰覆蓋靜置室溫發酵,一小時後取出,折疊,再放入發酵1小時,等到麵糰體積發酵成2倍。
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5.烤盤上倒入稍多的橄欖油,抹勻,將發酵好的麵糰放入烤盤。將麵糰拉開,平鋪於鐵盤上。

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6.將麵糰和烤盤放入尚未加熱的烤箱或用毛巾覆蓋,進行最後發酵1小時。
這是發酵好的麵糰。

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7.用指頭在麵糰上戳出小洞。
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8.倒一些初榨橄欖油在麵糰的孔洞。灑上一些迷迭香葉。
用刷子將橄欖油和迷迭香葉均勻掃入孔洞中。灑上一些鹽在麵糰表面。

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9.預熱烤箱,底層放一個空鐵盤一起預熱。預熱好要烘烤前,倒入50CC的水在鐵盤上,趕快將麵糰的鐵盤放入烘烤,以200℃烤20分鐘。
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10.烤好出爐!

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外皮薄酥內裡柔軟有彈性,香草香氣清爽,洋溢橄欖油香,單吃或佐湯都合宜,好吃!
蕃茄乾增加不少風味,似乎放的太少,有點不過癮。

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野犬的春夢

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留言列表 (18)

發表留言
  • Rosa
  • 平常喜歡鹹口味,弗卡夏也是我較常做的麵包,除了學野犬加入番茄乾及種迷迭香外,我偶而會用黑橄欖或洋蔥。最近朋友送了青醬,也想試著把青醬用上。
  • 青醬佛卡夏感覺很棒,加點帕瑪森起士應該會更對味。

    野犬 於 2016/07/29 15:26 回覆

  • 橙光
  • 我吃過外頭賣的佛卡夏
    老實說,沒有特別驚豔
    很好奇自製的口味呢
    看過材料、製作過程及成品後
    絕對絕對很美味吧 ^^
  • 自己烤的覺得比外面的佛卡夏好吃!

    野犬 於 2016/07/29 15:22 回覆

  • mistii
  • 請問您的烤箱是"國際牌"?

    一下子要烤出義大利的靈魂,
    一下子要烤出法國焗烤風,
    一下子要烤出日式的居酒風,

    夏日很炎熱,記得給她擦拭檸檬水免得轟掉....
    我還在等待昨天六小時的油悶鴨腿,早上醒來已經換義大利的靈魂了....
    本來拎著法國香奈爾包,馬上又換了義大利PRADA,
    現在決定直接穿夾腳拖,拿著  一溝寮阿  坐在你家門口等.
    這樣應該百搭....
  • 可是...,我那黑毛豬已經洗好,正在烤山地鹹豬肉,你還是回去換上原住民服裝,正好我也把小米酒溫好。

    野犬 於 2016/07/29 15:21 回覆

  • pleasure
  • 這是迷魂香.太誘人了.讚讚
  • 這還不會黯然消魂,不過肚子餓的時候,倒是很吸引人。

    野犬 於 2016/07/29 16:20 回覆

  • Aussieglish
  • 看起來很好吃!^^
  • 這次烤的不錯,我也喜歡。

    野犬 於 2016/07/29 18:18 回覆

  • 寒星
  • 這個麵包真的很好吃~ 搭配西式濃湯最對味了
    烤得很美!
  • 謝謝,配湯真的最搭了。

    野犬 於 2016/07/29 18:17 回覆

  • cswen2001
  • 豪爽的麵包~喜歡!
  • 這麵包真的是所有麵包裡最豪爽的,尤其是用手指猛力的戳,不像其他麵包要一路細心呵護。

    野犬 於 2016/07/29 18:17 回覆

  • 太陽公公
  • 很養生
  • 謝謝,自家烘焙,吃起來比較歡喜。

    野犬 於 2016/07/29 19:12 回覆

  • cswen2001
  • 哈哈,
    留言時,我原本要寫到我最喜歡那張照片,你自己提了,有默契!
  • 那是做麵包,除了摔麵糰之外,最痛快的時候。

    野犬 於 2016/07/29 19:00 回覆

  • 阿平的手做麵包
  • 很美味的麵包!
    謝謝分享!
  • 謝謝,還待跟阿平學習。

    野犬 於 2016/07/29 19:09 回覆

  • ㄚ進
  • 夏日炎熱送清香,
    多吃瓜果心情爽;
    林陰小路走一走,
    大樹底下好乘涼;
    呼來朋友相聚會,
    煩惱憂愁丟一旁;
    暑來暑往留歡暢,
    暑往暑來有花香。
  • 感謝Y進送來消暑妙方!

    野犬 於 2016/07/30 07:09 回覆

  • 九月
  • 超讚...............
  • 謝謝九月,週末愉快!

    野犬 於 2016/07/30 12:05 回覆

  • 葉子
  • 一直把清爽到近乎原味的佛卡夏歸類為[成熟]的口味呢..
  • 葉子說的對,簡單原味才是成熟的風味。

    野犬 於 2016/07/30 12:07 回覆

  • Naomi Ru
  • 迷迭香和番茄的味道跟佛卡夏很搭,而且材料都自己做感覺很安心踏實
    野犬作法很清楚
    謝謝分享:)
  • 也在妳那裡學了不少,互相交流切磋。

    野犬 於 2016/07/30 23:10 回覆

  • Di-Di
  • 我正準備要做佛卡夏,正巧野犬這兒發了這篇文。
    我喜歡番茄乾,可是市售的都有二氧化硫,不知去哪裡買沒有二氧化硫的乾貨。
  • 我是上網買義大利原裝整包1KG的番茄乾,不過有沒有二氧化硫就不清楚了(分裝後原來的標籤袋不見了)。不過看顏色就是乾乾醜醜的一點都不鮮豔,大概是沒有用二氧化硫。

    野犬 於 2016/07/30 23:05 回覆

  • 花鼠妹
  • 金黃色的佛卡夏好誘人喔!
  • 烤得好的麵包,是有幸福的魔力的。

    野犬 於 2016/07/30 23:17 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 佛卡夏這名字我在書裡頭看過不少次吧,不過從沒有吃過,原來是麵包 @@
  • 佛卡夏這名字理論上應該出現在少年福爾摩斯之類的書中,他很適合是福爾摩斯的朋友或鄰居的名字。不過這樣就吃不成了。

    野犬 於 2016/08/01 22:52 回覆

  • wenshu
  • 人間美味
  • 感謝!

    野犬 於 2016/08/27 22:58 回覆

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